鸭肝|美食：鸭肝的实践
鸭肝是鸭科家鸭的肝脏。它是双叶的大小，紫红色，嫩而可口。鸭肝因其营养丰富、功效独特，已成为养血养身的最佳食品。肝脏是动物贮存营养和解毒的重要器官。它营养丰富，具有营养保健功能。它是最理想的补血药之一。鸭肝是鸭内脏之一。
1、 青椒炒鸭肝
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食材准备：
鸭肝5个，青椒2个，生姜少许，大蒜适量，油适量，盐少许，生抽适量，醋少许。
做法：
1、 鸭肝买来切片
【 鸭肝|美食：鸭肝的实践】2、 辣椒切丝.最好选择辣一点的有味道一点.不能吃辣的可以选择菜椒
3、 准备大蒜切小块.生姜丝
4、 油热锅加生姜丝出香
5、 加大蒜辣椒翻炒.加少许盐（鸭肝里面有盐）
6、 加鸭肝翻炒.加生抽和少许醋.翻炒均匀即可
7、 辣椒熟了就可以出锅了.
2、 双椒鸭杂
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食材准备：
鸭胗１个，鸭肝一个，鸭心一个，鸭肠一个，辣椒适量，食用油２０克，姜１０克，蒜１５克，葱１０克，花椒５克，香醋适量，酱油适量，料酒适量，味精适量，白糖适量。
做法：
1、 将鸭杂处理干净，鸭胗切薄片，鸭肝切稍厚点，鸭心切花，鸭肠切段，这样切有利于下锅同时熟。
2、 双椒不要切太细，太细炒不脆，大小不能超过鸭杂了。
3、 用料酒泡姜泡蒜等码味，抓粘入味十分钟后少许淀粉抓均勻。
4、 起油锅至七分热
5、 下油锅顺速滑开，移锅控油放少许酱油上色。
6、 将断生的鸭杂移至盘中备用
7、 锅内留适量油下豆瓣酱炒出红油，炒香姜蒜
8、 放入双椒稍炒断生
9、 倒入鸭杂翻炒几下，加料酒。
10、 放入大葱碎，味精白糖，少量香醋翻几下起锅。
11、 鸭杂在处理好后，一定要用泡姜蒜，花椒料酒盐码足味，滑油要快，你可以下锅立即关火，用油热就能将其滑至八分熟，立即起锅控油，再回锅添小料增香增色。
3、 盐水鸭肝
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食材准备：
鸭肝５００克，葱一根，黄酒５克，花椒４０粒，桂皮一小块，茴香一小把，姜一小块，食盐５克，八角５个，香叶６片，干辣椒３个，高度白酒少许。
做法：
1、 准备好所有食材
2、 鸭肝最好用清水泡5、6个小时，倒掉血水，鸭肝凉水下锅，放入葱姜和高度白酒烧开，转中小火再煮5-10分钟至刚熟捞出，中途要不停撇血沫。
3、 调白卤水：锅里倒水，没过鸭肝就可以，把所有香料和葱段姜片放进去烧开后盖上，小火煮10分钟，然后放入黄酒和盐再次烧开后关火
4、 把之前捞出来沥过水的鸭肝放进去泡一夜即可。
5、 吃的时候切片沾醋蒜汁。
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