餐饮行业|艾永亮：号称“寿司之神”的小野二郎到底有多神？
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说到日本最顶级的寿司店 ， 或许大家第一反应就是位于商圈的豪华餐厅 ， 然而数寄屋桥次郎寿司店却出乎意料 ， 这是一家位于银座附近办公室地下室 ， 店内由朴素的木质柜台 ， 仅能容纳10个座位的小型寿司店 。
当然 ， 大家不要被这不起眼的外表欺骗了 ， 因为这家餐厅的创始人小野二郎可不是普通的厨师 ， 如今已经94岁的他早已获得日本政府的颁发的“现代名匠”和“人间国宝” ， 这两大荣誉 ， 不仅如此 ， 小野二郎还是第一个拥有米其林三星的寿司师傅 。 他到底是如何将一间普通的寿司店打造成超级产品的？今天我就来为大家分析一下吧 。 
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在数寄屋桥次郎寿司店 ， 所有食物都必须是新鲜的 ， 而且醋都是由厨师亲自制造 ， 不仅如此 ， 小野二郎更是亲自测量每粒米饭的间隙......
数寄屋桥次郎的寿司都是由他精心制造的 ， 注重细节的小野二郎 ， 从食材、米饭温度和寿司的上盘方式都展现了他非凡的手艺 。 由于寿司是现做的 ， 因此 ， 在食客面前的寿司都是暖烘烘的 。
“我练习煎蛋很久了 ， 自以为没什么问题 ， 但实际操作时 ， 却总是搞砸”这是一位来自入行十年数寄屋桥次郎寿司店学徒所说的话 ， 当他发现自己无法达到师傅们的标准时 ， 不断的练习煎蛋 ， 做出200个失败品后 ， 终于成功做出了第一个合格的成品 。 当小野二郎称他为“职人”时 ， 他高兴得哭了 。
其实 ， 这些都只是在数寄屋桥次郎寿司店当学徒时最基本的东西 ， 首先 ， 你必须先学会用手拧干热毛巾 ， 这种训练很辛苦 ， 一开始会烫伤手 ， 但只有这样你才能在米饭热腾时捏出寿司 。 然后再学习用刀和料理鱼 ， 十年后 ， 你才可以学煎蛋 。 这些最基本的东西 ， 是让寿司变美味的关键 。
完美的寿司 ， 一位一毫不苟的师傅和一群认真学习的徒弟 ， 才让数寄屋桥次郎寿司店慢慢发展至今 ， 小野二郎有着76年以上的工作经验 ， 一生投入到如何做好寿司这款产品当中 ， 哪怕如今已经获得了许多成就 ， 但他依旧不满足于此 。 
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也许这就是数寄屋桥次郎寿司店跟普通企业的区别 ， 许多企业管理者在获得一些成绩后便沾沾自喜 ， 一直沉浸在过去的荣誉当中无法自拔 ， 自然无法出超级产品 。
数寄屋桥次郎寿司店的创始人小野二郎心中没有完美二字 ， 无论是在工作还是审核当中 ， 他都是一位严肃的老头 ， 不苟言笑 ， 从一而终 ， 一旦选择了就坚持 ， 从不停下追求完美的脚步 ， 从而造就超级产品 。
【餐饮行业|艾永亮：号称“寿司之神”的小野二郎到底有多神？】
对食材精挑细选的他根本不在乎钱 ， 口感不好的食材是不可能被端上餐桌 ， 用最好的料理去满足客人的需求 ， 为他们提供最美味精致的料理 ， 这就是属于数寄屋桥次郎寿司店的超级产品战略 。
俗话说得好 ， 物以类聚人以群分 ， 因为小野二郎在制作寿司方面精益求精 ， 追求完美 ， 在选材上更是挑剔 ， 也正是这种对食材的热爱 ， 吸引到了不少的顶级供货商 。
在选择食材方面 ， 小野二郎有着自己的渠道 ， 从鱼、虾到大米 ， 小野二郎挑选的都是每个领域中最专业的供应商 ， 这些供应商也总是会把最好的留给小野二郎 。 对于这些供应商而言 ， 好的食材必须得到最好的料理 ， 让懂食材的人将其价值发挥到最大 。 
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小野二郎说：“我一直都在做着重复的事情以求精进 ， 每天都会有所进步 ， 才能继续向上达到巅峰 ， 但 ， 没人知道巅峰在哪儿 。 我不认为自己做得很好 ， 爱自己的工作就应该一生都投入到其中 。 ”
也正是因为这样 ， 小野二郎才能打造出超级产品 ， 哪怕他的门店位于地下室 ， 价格昂贵 ， 却依旧食客盈门 ， 想要吃他家的寿司 ， 至少要提前一个月进行预订 ， 在他的门店内不提供小吃、饮料 ， 只有寿司 。
被称为“寿司之神”的小野二郎 ， 打造出超级产品的关键 ， 都是因为这两个字 ， 用心 。 小野二郎用一生表达这两个字 。 在简单的食材上大费周章 ， 只为做出美味的寿司 ， 用心地捏每一块寿司 ， 直到身体不允许他继续工作为止 。 小野二郎的认真 ， 让端上餐桌的寿司富有灵气 ， 美味可口深受食客的喜爱 。
按照企业逻辑来讲小野二郎是如何打造超级产品 。 那么寿司就是数寄屋桥次郎寿司店的产品 ， 而小野二郎就是产品经理 ， 通过聚焦寿司这款产品 ， 满足用户追求美味的需求 ， 从而形成口碑相传 ， 增加用户粘性提高复购率 ， 帮助企业实现增长 。 这就是属于数寄屋桥次郎寿司店的超级产品战略 。
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