社会|白萝卜泡椒牛肉丝，吃剩的汤汁也要留着拌面
要说泡椒牛肉丝 ， 或许大家都吃过 ， 里面再加点芹菜 ， 既酸爽又清脆 ， 可里面要是再加一点鲜白萝卜丝 ， 你可能就没有尝试过了 。 7月24日 ， 54岁的刘大姐从荣昌区老家带来了自己手工腌制的泡姜泡海椒 ， 以及购买了当地最好的牛肉 ， 来到重庆主城看望女儿 ， 打算做一道女儿最喜欢吃的白萝卜丝泡椒牛肉丝 ， 而这道菜也是母女俩重逢时必吃的美味 。
美食故事：母女重逢 ， 必吃泡椒牛肉丝
刘大姐在荣昌区的一家灯饰店工作 ， 她的女儿小小今年22岁了 ， 在重庆师范大学读大三 ， 只要有空她就会来主城看望女儿 。
“女儿每次从重庆回家 ， 或者我来重庆看她 ， 我就会做泡椒牛肉丝 ， 她最爱吃了 。 ”刘大姐说 ， 女儿很优秀 ， 从小到大每次考了好成绩 ， 也会做这道泡椒牛肉丝作为奖励 ， “她能就着这盘菜下两大碗米饭呢！”
“以前的生活没有现在好 ， 我第一次吃牛肉就是怀女儿时 ， 这道菜后来不仅成为家里招待客人的硬菜 ， 更是联系我们母女的纽带 。 ”刘大姐说 ， 1997年怀小小的时候 ， 孕吐严重 ， 看到猪肉就头晕犯恶心 ， 为了孩子能够吸收营养 ， 尝试了各种肉 ， 最后只吃得下牛肉 ， 于是学着小时候看大人炒猪肉的方法来炒牛肉 ， 泡椒与牛肉的组合不但不奇怪反而比猪肉更加搭配 ， 不用加盐就自带一种奇妙的美味 。
采访人员发现 ， 刘大姐做的这道泡椒牛肉丝有点与众不同：里面除了加了芹菜以外 ， 还加了白萝卜丝 。 她说 ， 以前条件没这么好 ， 牛肉比较贵 ， 于是买来之后加白萝卜丝 ， 炒出来看起就更多 ， 可以够一家人下饭 。 可后来条件好了 ， 肉多了 ， 还是发现加点白萝卜丝味道更好 ， 因为泡姜、泡海椒、豆瓣酱和酱油都比较咸 ， 加入白萝卜之后可以综合咸味儿 ， 这样炒出来的牛肉丝 ， 不咸不淡 ， 味道酸爽鲜嫩 ， 吃完肉和菜之后 ， 汤汁也舍不得倒掉 ， 留下来可以下面 。 ”
“外面餐馆虽然也常常可以吃到泡椒牛肉丝 ， 但却不是妈妈的味道 。 ”小小告诉采访人员 ， 妈妈做的泡椒牛肉丝是独家记忆 ， 不但里面加了独有的白萝卜丝 ， 还有泡姜、泡海椒、豆瓣酱都是妈妈亲手做的 ， 这是自己不论走多远都时刻挂念着的妈妈的味道 。
美食材料：
黄牛肉、泡姜、泡海椒、豆瓣酱、红苕粉、酱油、花椒、新鲜白萝卜、芹菜
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操作步骤：
【社会|白萝卜泡椒牛肉丝，吃剩的汤汁也要留着拌面】1、将黄牛肉切丝 ， 加入豆瓣酱、红苕粉、酱油 ， 腌制十分钟；
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2、冷锅中加入适量菜籽油 ， 烧开 ， 加入花椒爆香；
3、加入腌制好的牛肉丝 ， 大火炒至八成熟后捞出 ， 将底油留在锅中；
4、放入新鲜的白萝卜丝 ， 炒软之后再放牛肉丝 ， 再加入切成丝的泡姜、泡海椒、芹菜继续大火爆炒一会儿 ， 出锅摆盘 。
美食要点：
1、牛肉最好是黄牛肉 ， 腌制的时候豆瓣酱按照能吃辣的程度适量加；
2、油最好是菜籽油 ， 其他油的话香味会降低；
3、牛肉炒了之后一定要捞出来后再炒萝卜丝 ， 否则牛肉容易老；
4、炒的时候不用加盐 ， 否则会太咸 。
都市热报-厢遇采访人员 张春莲 实习生 张韵 受访者图
编辑：戴林
校审：周圆
总值班：严一格
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