烹饪|天热多吃蒸菜，这种海鲜蒸一蒸出锅，鲜美多汁，好吃到停不下来
“小暑大暑 ， 上蒸下煮” ， 天气炎热 ， 人体酸懒食欲下降 ， 每天吃什么菜可愁坏了煮妇们 。 厨房热的像蒸笼 ， 常常是一餐煮下来浑身大汗 ， 衣服都湿透了 。 天热 ， 炒菜和炖菜工序复杂 ， 需要守在炉灶边上 ， 热的汗流浃背 。 所以 ， 夏天我喜欢做一些蒸菜 ， 用电蒸锅做蒸菜 ， 也不需要开明火 ， 蒸一蒸就上桌 ， 简单又好做 。
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蒸这种烹饪方式 ， 能最大程度保留食物的原汁原味 ， 减少营养成分不被破坏 ， 香气不流失 。 比起煎、炸、炒 ， 蒸菜要简单许多 ， 全程闻的油烟也少 ， 还能最大程度保留食材的本来味道 ， 营养不被破坏 。
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这个季节还处在休渔期 ， 菜市场上的海鲜不多 ， 蛏子这种小海鲜17元一斤 ， 肉质鲜美 ， 营养丰富 ， 是我们常见的贝壳食物之一 。 蛏子跟蛤蜊很相似 ， 壳内的肉长着2根须 ， 口感鲜嫩多汁 。 蛏子含有蛋白质、钙等多种矿物质 ， 夏天多吃蛏子还可以去烦解渴 ， 清热利尿 。
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【蒜蓉蛏子】
食材：海鲜菇150g、蛏子1000g、生姜1块、蒜7瓣、小辣椒5个、蚝油、生抽、盐
做法：
1.准备食材 ， 买回来的蛏子先放到盐水里浸泡2小时以上 ， 让其吐沙 。 海鲜菇切掉根部清洗干净备用 。
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2.锅中加适量清水 ， 倒入洗好的蛏子 ， 一勺盐大火煮开 。
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3.捞出蛏子晾凉 ， 取出蛏子肉；海鲜菇剪成小段放到盘子底部 ， 再把蛏子铺到蘑菇上面 。 放到蒸锅中大火蒸8分钟 。 蒸好的蛏子盘子里会有些水 ， 别倒掉留着用 。
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4.起锅烧油 ， 下蒜蓉炒香 ， 加入一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 然后把盘子里的水倒入锅中煮开 。
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5.然后再把煮好的料汁浇到蛏子上面 ， 最后撒上辣椒和葱末即可 。
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【小贴士】
挑选蛏子的方法：判断蛏子死活的方法很简单 ， 用手轻轻碰一下 ， 触须伸缩自如的就是活的 ， 否则就是死的 ， 或者快要死的 。 有些蛏子没有伸出触角 ， 但会张开一点壳 ， 你可以用手摸一下露出的蛏子肉 ， 如果它马上把壳闭上就是活的 。
【烹饪|天热多吃蒸菜，这种海鲜蒸一蒸出锅，鲜美多汁，好吃到停不下来】洗蛏子的方法：买蛏子时别忘了向卖家要一点海水 ， 这种盐用来浸泡蛏子最合适 ， 如果没有也可以用食用盐代替 。
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