烹饪|香辣包菜、川味鸡块、泡椒炒香干、小炒猪舌、肝腰合炒的美味做法
香辣包菜
备料：包菜半个、五花肉100克、干辣椒5个、蒜5瓣、葱3段、盐1勺、酱油1勺、香油半勺、醋半勺 。
做法：把包菜洗净用手撕成块 ， 放在盆中控水备用 。 五花肉洗净切成片、干辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成碎、葱切成片备用 。
本文插图
锅中烧油 ， 油热后倒入五花肉翻炒出油脂 ， 炒至表面变色 ， 倒入干辣椒、蒜翻炒出香味 。 倒入包菜翻炒变软 ， 加入盐、酱油、醋、香油、葱翻炒均匀 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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川味鸡块
备料：鸡腿2个、鸡蛋1个、淀粉5克、蒜2头、红尖椒8个、白芝麻5克、油30克、花椒5克、鲜椒5克、盐1勺、酱油5克、鸡精半勺、油适量、五香粉半勺、大蒜汁1勺、蚝油1勺 。
做法：把鸡腿洗净切成块 ， 干辣椒洗净切成段、姜蒜洗净切成片 。 鸡块放在盆中 ， 加入酱油、鸡精、蚝油、五香粉、大蒜汁搅拌均匀 。 再加入鸡蛋和淀粉搅拌均匀 ， 腌制30分钟备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入鸡块中火炸制表面金黄 ， 捞出控油装入盘中备用 。 锅中留底油 ， 油热后倒入青花椒、花椒、大蒜、辣椒段翻炒出香味 。
锅中倒入炸好的鸡块翻炒片刻 ， 炒出香味 ， 撒上白芝麻翻炒均匀 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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泡椒炒香干
备料：香干150克、五花肉80克、泡椒4个、蒜苗1个、蒜2瓣、生抽1勺、白糖半勺、盐半勺、油适量 。
做法：把把香干洗净切成片、五花肉洗净切成薄片、泡椒切成圈、蒜苗洗净切成段 ， 蒜去皮洗净切成片备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入五花肉中火翻炒出油脂 ， 炒至表面焦黄 ， 倒入香干、蒜片翻炒至表面微黄 。 倒入泡椒、盐、白糖翻炒2分钟 ， 倒入蒜苗、生抽翻炒均匀 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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小炒猪舌
备料：猪舌1条、姜3片、红尖椒2个、蒜苗3根、料酒1勺、盐1勺、蚝油1勺、生抽2勺 。
做法：把猪舌放在锅中 ， 加入姜片、料酒大火煮开 ， 转中火焖煮3分钟 ， 捞出挂洗干净表面白色筋膜冲洗干净切成片 。
锅中烧水 ， 放入猪舌片大火煮开 ， 放入姜片煮至变色 ， 捞出控水备用 。 姜切成丝、红尖椒洗净切成块、蒜苗洗净切成段备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入猪舌翻炒5分钟 ， 炒干水分 。 倒入红椒翻炒片刻 ， 加入盐、蚝油、生抽、蒜苗翻炒断生 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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肝腰合炒
备料：猪肝200克、猪腰1个、青笋半根、木耳10朵、盐2克、胡椒2克、老抽5克、水淀粉30克、姜10克、蒜10克、泡椒15克 。
做法：把猪腰冲洗干净对半切开 ， 去掉里面的白色筋膜打上花刀切成片 ， 猪肝切成片 ， 放在碗中加入清水冲洗干净控水备用 。 青笋去皮洗净切成片备用 。 木耳洗净撕成小朵备用 。
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