烹饪|炖肉汤想要鲜美，要避开这三种调料
现如今人们在吃的方面更是变得格外的讲究 ， 尤其对于中国人来说色香味俱全那更是品尝美味的必备要求 。 尤其中国是个极其重视养生的国家 ， 平常喜欢喝些汤来达到进补的作用 ， 汤在许多人的眼里那就是精华的沉淀 。
瓦罐汤
【烹饪|炖肉汤想要鲜美，要避开这三种调料】
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在江西还有瓦罐汤的这个特色小吃 ， 经常就是每天早上把汤当成早点 ， 可见咱们中国的食客对汤是有多爱 ， 还有饭前一碗汤 ， 美容又健康的说法 。 但是想要喝到一碗好汤 ， 从炖汤的食材、到火候、再到时间都有严格的把握 ， 一步出错可能影响的就是整锅汤的口感 。 尤其对于炖肉汤来说 ， 更是需要掌握技巧 ， 肉的本身是带有肉腥味的 ， 于是很多人在炖肉汤的时候可能会加入一些佐料来达到去腥增鲜的效果 ， 但其实以下的这三种食材 ， 不仅不能去腥反倒可能影响肉质的鲜感 ， 还可能放大原有的肉腥味 ， 那究竟是哪几种食材呢？
胡椒粉
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有些人在炖汤的时候 ， 觉得自己的汤缺少了一点味道 ， 会想到加一些胡椒粉进去提鲜然后去腥味 ， 其实这个做法是个炖汤的行外人做法 。 因为胡椒粉本身的味道和肉汤的味道是相冲的 ， 如果在炖肉汤的时候加入胡椒粉 ， 可能就是适得其反了 。 不仅无法提鲜还有可能放大肉自身的肉腥味 ， 如果提味的话可以滴入几滴芝麻油或者香油 。
蒜
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一般炒菜大家都知道 ， 葱姜蒜那是炒菜的调味三宝 ， 可以增加炒菜当中的口味 ， 是菜肴的味道发挥极致 ， 但炖汤那可得万万注意 ， 你炖汤的时候 ， 可以放葱 ， 可以放姜 。 但一定一点不可以放蒜 ， 因为蒜本身的味道就非常的冲 ， 对于其它的味道有很大的掩盖性 ， 如果在炖它那这个大蒜的味道那可谓真实发挥的淋漓尽致 。 你可能喝的就不是肉汤 ， 而是蒜汤了 ， 因为鲜味被完全掩盖 。
花椒
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有些人在炖汤的时候 ， 尤其是鱼汤会加入葱姜八角等去腥 ， 但这个时候千万不要加入花椒 。 花椒本身是一种带有刺激辛味的食材 ， 再碰上高温的话 ， 它里面的元素可能导致串味 ， 甚至破坏汤本身的营养 。 这样子不仅不能去腥 ， 反倒毁了一锅汤 ， 想想如果你好不容易几个小时熬出的奶白汤 ， 被这几粒花椒籽给毁了是不是特别的崩溃 。
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想要炖出一锅好汤 ， 是非常的不容易 ， 要想保证它们的鲜味和营养更是各个小细节都需要注意到 。 所以以后炖汤时候记住啦 ， 这三种食材一定不可以加 ， 锁腥还让汤味道差 。 如果需要的话 ， 料酒、香油都是可以起到增鲜去腥的作用 。
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