烹饪|老爸喝酒必备的下酒菜，2根能喝半瓶酒，嘎嘣脆，孩子也特爱吃
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人们有将生肖中的蛇称做“小龙” ， 把鸡称作“小凤”的习惯,而民间也有龙凤呈祥的说法 ， 把鸡爪称作凤爪不仅为讨个吉利 ， 也是人们约定的习俗 ， 所以鸡爪在很多菜谱上并不叫鸡爪 ， 而是用凤爪来代替 ， 如泡椒凤爪、虎皮凤爪、蒸凤爪等 。
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鸡爪子一直都是上等的下酒菜 ， 常在酒桌上看到一手拿着鸡爪子 ， 一手端着酒杯的人 。 柠檬无骨凤爪更是其中的翘楚 ， 它既有泡椒凤爪筋道爽脆的口感 ， 也有凉拌菜酸爽的味道 ， 十分适合夏季当做下酒菜 ， 而且因为没有骨头 ， 嘎嘣脆 ， 孩子也很喜欢吃 。 前段时间自己在家做了一些柠檬无骨凤爪 ， 变成了家里老爸喝酒必备的下酒菜 ， 2根凤爪够他喝上半瓶酒 ， 与酒简直是“黄金”搭档 ， 家里大人孩子也都爱吃 ， 回回都不够 ， 柠檬无骨凤爪的做法分享给大家 。
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柠檬无骨凤爪
所需食材：鸡爪10、小米椒4根、柠檬1个、雪碧一瓶、姜一块、蒜5瓣、香菜3根、麻椒适量、料酒1勺、生抽3勺、陈醋3勺、1勺香油、蚝油1勺、白糖1勺、2勺辣椒油、盐和鸡精适量 。
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第一步：选用新鲜的鸡爪 ， 用清水冲洗几次后 ， 剪去每一个鸡爪的指甲 ， 姜清洗干净去皮 ， 一半切成姜片 。
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第二步：冷水锅中加入适量的清水、切好的姜片、适量麻椒、1勺料酒和处理好的鸡爪 ， 开火煮10分钟后关火 。 将煮好的鸡爪捞出来清洗 ， 盆中加入适量的清水和冰块 ， 将鸡爪放入盆中浸泡 ， 水越冰浸泡出来的鸡爪越Q弹 ， 更容易去骨 。
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第三步：鸡爪去骨 ， 将鸡爪掌心朝下 ， 用小刀在鸡爪的所有趾头背中间的位置划一刀 ， 用左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨 ， 右手捏向右端 ， 从鸡爪趾尖向掌心推 ， 依次将鸡爪的所有骨头全部取出来 。
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第四步：小米椒、柠檬、香菜清洗干净、小米椒切圈 ， 柠檬切片 ， 香菜切段、蒜去皮切末、剩余的姜也切成末备用 。
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第五步：大碗中加入3勺生抽、3勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺香油、2勺辣椒油搅拌均匀后 ， 加入小米椒圈、香菜段、姜末、蒜末、柠檬片和去骨的鸡爪 ， 再倒入半瓶雪碧拌匀 ， 放入冰箱中冷藏半个小时即可 。 一盘酸辣爽口的柠檬无骨凤爪就做好了 ， 放的时间越长越好吃 。
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——老井说——
1、新鲜的鸡爪色泽亮白有光泽而且富有弹性 ， 没有黄色的硬皮残留 ， 表面湿润或者微干 ， 如果鸡爪的暗淡没有光泽 ， 摸起来粘手 ， 说明鸡爪不新鲜 ， 就不要购买了 。
2、注意煮鸡爪子的时间 ， 不能太长 ， 10分钟足够 ， 煮好的鸡爪要放在冰水中 ， 待完全凉透后再开始去骨 ， 凉透后的鸡爪比较容易去骨 ， 而且可以保持鸡爪完整的形状 ， 鸡爪口感也更Q弹 。
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