外表|香葱花卷？不要被外表欺骗了
小伙伴们大家好，这里是浅浅。今天浅浅要做的是花卷，这个花卷不是香葱花卷，它其实是别的花卷，不要被香葱迷惑，它只是配角。
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即使是做咸味的花卷也要放糖，糖，盐和中筋面粉一起拌匀，加入一点点油比较好揉面。冬天的酵母要化开再用，这是鲜酵母，不是干酵母，干酵母也是这样用水化开。酵母水分三次加入到面粉中，每次加入水之后都要用手把面粉打成絮状，这是浅浅从星级大厨那里花20块学来的，最后一次加入后就可以揉搓成团，揉到成团并且盆光和手光就行。面团不用很光滑，盖上盖子醒面20分钟。拖出来，在开阔的地方开始揉面，在碗里真的不太好发挥，像搓衣服一样揉。花卷的面团比做面包的面团好揉，一个重要的原因就是面团本身很干，不会粘手也不会粘桌，光这点揉面难度就降低了50%，大概揉10分钟，一直揉到光滑。
【 外表|香葱花卷？不要被外表欺骗了】
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面团稍微休息一下，来切点葱。不喜欢葱的可以用香菜来代替，不喜欢香菜的可以不放。下面还是花20块从大厨那里学的，怎样才能让葱蒸完以后还是绿的？好消息是只要加入一点点小苏打即可，坏消息是加入太多苏打粉会让葱变成红色。同时加入一点油也有助于固色。把面团擀成长方形，揉到位的面团是很好擀开的。今天做的不是香葱花卷，做的是销魂土豆泥花卷。
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这是土豆泥吗，你说这是秃黄油浅浅也信，除了说我的天啊，也太好吃了，浅浅还想说它确实和秃黄油一样，是鲜味非常突出的一瓶酱。它不是单一土豆泥的味道，它是油焖鲜菌土豆泥。菌菇内富含鸟氨酸，是世界三大鲜味来源之一。菌菇土豆和蚝油组合起来的鲜味确实可以和秃黄油一拼，直接就着馒头或者拌面条都非常合适。
在面片中间撒上香葱，把一头盖上，在翻过来的这面再撒一层香葱，再把另一头盖上。稍微压一压，切成16份，两份叠在一起，用筷子压一压，两头捏紧，稍微抻一抻，从中间挂在筷子上。两头依然捏紧，筷子转一圈后压紧底部。进行发酵40分钟，冬天在烤箱里35度发酵40分钟，直到发到两倍大，轻轻按压会回弹的程度。热水上锅蒸15分钟，刚刚说到这瓶酱是鲜味大爆发的一瓶酱，其实还不是很完整，如果加上一点鲜肉，猪肉的肌苷酸，菌菇的鸟苷酸，还有蚝油的谷氨酸，才是真正的鲜味大爆发。
排骨现在已经没那么贵，可以做排骨焖饭，或者可以选择这种稍微实惠一点的肉排，比肋排实惠很多，氽水捞出。放一点生抽和老抽一勺土豆泥，拌匀，倒入排骨和稍微没过排骨一点点的水，开启煮饭程序。这个酱在加热后，更突出的是菌菇的香味。再来一点土豆泥，直接吃是土豆味比较突出。蒸热了是菌菇味比较突出，就叫它黯然销魂排骨焖饭吧。鲜味大爆发是怎样的味道，只有自己试过才敢相信，这世间竟有如此鲜美的食物。
对不起，差点忘了，今天主要是做花卷。葱果然还是绿的，大厨没骗浅浅，虽然土豆泥在外形上存在感不多，但在味道上菌菇土豆味盖过了香葱的味道。其实香葱确实是配角，还是得再沾点土豆泥才够味。
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