神州茶韵|茶为什么会回甘，科学原理是什么？( 二 )
怎样通过回甘辨好茶？
但是 ， 回甘的甜度轻重不是辨别茶好坏的绝对依据 ， 如一些质量较低的茶叶 ， 因其茶汤味道过于苦涩 ， 由对比而产生的甜味就较为强烈；又如红茶由于富含产生甜味的茶红素 ， 饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖 ， 而非喉咙中返回的回甘 。
那么 ， 怎样能更好的判断一杯茶带来的回甘好坏呢？饮一大口茶汤 ， 使茶汤充满口腔 ， 慢慢感受其收敛性和刺激性 。 咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放 ， 并伴有甜甜的口感 ， 且持续长段时间也不减弱 ， 便可以称为回甘持久了 。
真正的好茶 ， 就是能用鲜爽本韵盖住茶汤的苦涩 ， 再将苦涩不知不觉转化 ， 在喉间酝酿片息 ， 带来清新利爽的清甜 。
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