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酱菜|原创 酱菜，可以化腐朽为神奇

【酱菜|原创 酱菜，可以化腐朽为神奇】北京联盟_原题是：酱菜 ， 可以化腐朽为神奇
夏天 ， 植物和人同步打蔫儿 ， 鸡鱼肉蛋看都不愿多看 ， 更别说吃了 。白米清粥 ， 滋味又太寡淡 ， 何以佐餐？只有各式酱料可以担当重任 。
自制番茄酱
酱菜|原创 酱菜，可以化腐朽为神奇
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我在餐桌上摆了一瓶蕃茄酱 ， 一瓶豆豉酱 ， 这样一来 ， 即使是炒白菜 ， 也能被我弄出大菜的味道来 。豆豉酱颜色是极深的黑褐色 ， 豆豉历历在目 ， 表面汪了一层辣油 ， 形成一种视觉上的条件反射 ， 跟望梅止渴是相同的原理 。还未入口 ， 味蕾就仿佛感受到那股甘醇的酱味儿 。在海外生活的朋友告诉我 ， 她买到“老干妈”香辣豆豉酱的时候 ， 简直要喜极而泣 。我理解这心情决不是夸张 ， 他乡遇故知还有可能碍于情面无法深入 ， 倒不如这味觉记忆的侵袭来得迅速准确 。蕃茄酱洋腔洋调 ， 是多数油炸食品的好伙伴 。外国人那么爱吃甜腻油炸食品 ， 哪能不发胖呢？我用蕃茄酱跟水果拌着吃 ， 自我催眠说这是红色沙拉 。也可以用来蘸馒头 ， 美其名曰：中国汉堡 。
豆豉酱
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中国地域广阔 ， 各地习俗迥然不同 ， 饮食上尤其如此：点心在上海指的是什么酥之类的小可爱 ， 到了北京 ， 包子花卷都能称之为点心了 。不过有一样东西倒是南北都有 ， 而且形制差不多 ， 那就是酱 。蚕豆酱、蒜蓉酱、甜面酱……从苏州到曲阜 ， 各地都能见到 ， 味道也差别不大 。
关于酱的历史 ， 我想要么是北方民族南下时把制酱技术带去了江南 ， 要么是南方人民借大运河、马帮将这美味传向了北部 。后者的可能性更大一点 ， 江南到底湿气大些 ， 好端端的东西放一放就霉了 ， 又不舍得扔掉 ， 怎么办？做成酱 ， 让死去的食物还魂投胎 ， 变成另一种食品 。酱缸里放入西瓜皮、豆角、黄瓜 ， 便是美味的酱菜 。这真是一种化腐朽为神奇的技术 。
甜面酱
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酱是为数不多的具有世界性的食物之一 ， 何谓世界性？我们有香辣酱、豆瓣酱 ， 外国朋友吃鱼子酱、蕃茄酱 。即使是可乐汉堡的新一代 ， 在洋快餐店里买了薯条 ， 还不忘要上几包蕃茄酱呐 。要给地球村找一个例子 ， 我能想到的就是这个 。


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