甘州风情|面条的秘密都在这里( 二 )
鲜虾馄饨面
原材料：馄饨8个 ， 面条1小把 ， 油菜3颗 ， 鲜虾5个调料：盐 ， 生抽 ， 植物油 ， 小葱 ， 白胡椒粉 ， 淀粉 ， 料酒制作过程：1、油菜清洗干净 ， 虾去虾头和虾壳 ， 开背取出虾线 ， 用少许白胡椒粉和淀粉、1小勺料酒腌制一会 。 2、炒锅烧热加植物油 ， 下入虾头煸炒一会 ， 并用铲子压一压 ， 使虾膏融入油中 ， 待虾头变金黄酥脆捞出 。 3、下入葱花爆香 ， 加入适量的清水 ， 1.5小勺盐、1汤匙生抽 ， 大火烧开 。 4、先下入馄饨煮2分钟 ， 然后加入面条 ， 煮的时间要看馄饨大小而定 ， 面条也是一样 ， 粗细不同煮的时间也不同 。 5、再煮2分钟加入腌制过的虾仁 ， 煮至变色 ， 最后放入青菜烫一下就关火 。
豆角焖面
【甘州风情|面条的秘密都在这里】原材料：五花肉130克 ， 豆角500克 ， 手擀面340克（两人份）调料：生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 白糖 ， 盐 ， 葱姜蒜制作过程：1、掐掉豆角的两头 ， 撕去豆角筋 ， 清洗干净备用 。 2、五花肉切成薄片 ， 准备好手擀面 。 3、炒锅烧热 ， 加入略多一些的植物油 ， 下入五花肉煸炒至变色 ， 下入1.5汤匙生抽、1.5汤匙老抽煸炒上色 ， 下入姜蒜末爆出香味 。 然后下入豆角继续煸炒 ， 要多炒一会 。 4、再加入适量清水 ， 1汤匙料酒、1小勺白糖、1.5小勺盐搅拌均匀 。 盐的用量比平时炒菜略多一点点 ， 因为还要拌面条吃 。 5、将手擀面平铺到豆角上面 ， 大火开锅后转中火煮约15分钟左右 。 6、开锅看看豆角的汤汁情况 ， 如果汤汁较多 ， 再大火收汁 。 最后将面条翻面和下面的菜搅拌均匀即可 。
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