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匡长祥营养传播站|又一研究证明饱和脂肪是冤枉的

前不久 ， 由美国、英国和法国的研究人员组成的国际专家小组 ， 对家族性高胆固醇血症人群应该减少饱和脂肪摄入的饮食建议进行审查评估后 ， 提出异议 ， 认为这一饮食建议缺乏科学证据支持 。 研究者认为 ， 高胆固醇人群需要减少的是碳水化合物的摄入 ， 而不是饱和脂肪 。 这一研究结果又一次证明饱和脂肪是被冤枉的 。
家族性高胆固醇血症是一种遗传性疾病 ， 患者的胆固醇水平要比普通人高出2～4倍 。 对于高胆固醇血症患者 ， 医生、营养师和健康专家们均要限制其摄入饱和脂肪 ， 原因是摄入饱和脂肪后会导致总胆固醇水平的升高 ， 由此可能引发心脑血管疾病 。 对于家族性高胆固醇血症患者 ， 要求就更加严格了 。
然而 ， 这一限制饱和脂肪的建议却源于一个假说 ， 这一假说出现在上个世纪40年代 ， 当时美国中年人的心脏病发病率不断上升 ， 引起社会担忧 ， 一位生理学家发现地中海饮食和日本的饮食中饱和脂肪含量很低 ， 他又招募了一万多人跟踪调查 ， 发现食物中的饱和脂肪与血脂上升、心脑血管疾病的发病率存在相关性 ， 于是假说形成 。 到了70年代 ， 营养学将这一假说引入营养学体系并作为核心理论加以推广 ， 逐步形成了饱和脂肪不利于人体健康的观念 ， 鼓励人们用植物油替代动物脂肪 ， 并宣传、灌输这一饮食模式 ， 声称这一饮食模式有利于人体健康 。
实际上 ， 营养学的这一假说理论并没有科学依据 ， 从油脂的性能以及被氧化的脂质对人体健康的影响来看 ， 饱和脂肪优于不饱和脂肪 。 心脑血管疾病的发生、发展和发病均与脂质氧化、血管内皮炎症等密切相关 ， 而脂质氧化、血管内皮炎症均与多不饱和脂肪酸密切相关 ， 与饱和脂肪关系不大 。
先说脂质氧化的问题 ， 在各种脂肪酸中 ， 饱和脂肪酸是最稳定的脂肪酸 ， 因为它没有容易被氧化的不饱和双键 。 而不饱和脂肪酸中 ， 不饱和双键越多就越不稳定 。 植物油中存在大量的亚油酸 ， 亚油酸含油2个不饱和双键 ， 是比较容易被氧化的脂肪酸之一 ， 被氧化的不饱和键最终可形成醛、酮、醇、碳氢化物、环氧化合物及酸之类低分子物质 ， 也可经聚合而生成深色的有毒聚合物 ， 而脂质被氧化所产生的化合物是导致多种慢性病的元凶 。 因此导致多种慢性病的真凶与饱和脂肪关系不大 ， 与含有多不饱和脂肪酸的植物油关系密切 。
再说血管内皮炎症 ， 我们的血管内皮是非常光滑的 ， 上面不会粘附任何物质 ， 更不会出现血管堵塞的情况 。 那么是什么原因让我们的血管越来越狭窄呢？是血管内皮出现了炎症 ， 炎症导致血管内皮的损伤 ， 我们的机体在修复血管内皮损伤的过程中 ， 血小板、胆固醇、纤维蛋白、血栓素等开始向损伤部位聚集 ， 最终形成血栓或将血管堵塞 。 植物油中的亚油酸最终的衍生物白三烯是最强的致炎、致过敏介质 ， 体内的多种炎症都有它的参与 ， 如支气管炎、关节炎、哮喘等；前面提到的血栓素也是亚油酸的最终衍生物之一 。 而这些与饱和脂肪酸无关 。
那么 ， 为什么摄入饱和脂肪后总胆固醇会上升呢？摄入不饱和脂肪总胆固醇会下降？目前 ， 它们之间的作用机理还不明确 ， 但有人推测是因为不饱和脂肪与胆固醇互为载体 。 即在体内运送胆固醇时 ， 需要不饱和脂肪酸的参与；输送不饱和脂肪酸时也需要胆固醇的参与 。 由于摄入不饱和脂肪时 ， 需要胆固醇参与输送 ， 自然血液中的总胆固醇会减少 。 但是 ， 摄入饱和脂肪时 ， 升高的是总胆固醇 ， 即包括所谓的“坏胆固醇” ， 也包括所谓的“好胆固醇” ， 摄入多不饱和脂肪时 ， 降低的也是总胆固醇 。 并非只降低“坏胆固醇” ， 不降低“好胆固醇” ， 降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇） ， 同样会增加心脑血管疾病的风险 ， 因此说 ， 过多摄入含多不饱和脂肪酸的植物油并不能降低心脑血管疾病的风险 ， 有可能比摄入饱和脂肪的风险更大 。
“美国国立卫生研究院、北卡罗莱纳大学学者ChristopherRamsden等对明尼苏达冠状动脉实验（MCE）的相关数据进行了进一步分析 。 MCE研究共纳入9423位受试者并随访45年 。 结果发现 ， 正如预期 ， 多食植物油确实能降低血胆固醇水平 ， 但并未能改善生存率 。 而且让人惊讶的是 ， 那些血胆固醇大幅降低者 ， 反而有更高的死亡风险” 。 （摘自：中国医学科学院阜外医院《用富含亚油酸的植物油代替动物油得不偿失》） 。
【匡长祥营养传播站|又一研究证明饱和脂肪是冤枉的】目前 ， 人们对饱和脂肪还比较忌惮 ， 但人们不要忘记 ， 我们的祖先脂肪的主要来源就是动物脂肪 ， 食用植物油的历史还非常短 ， 大量食用植物油与现代代谢病的发生、发展成正相关 。 植物油有其不可替代的优势 ， 其中最大的优势是其具有较高的商业利润 ， 但是 ， 千万不要因为商业利益就让饱和脂肪蒙冤 。


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