海蜇|海蜇美食节开幕 海蜇丰收崂山东侧海域渔民捕捞忙( 二 )
风雨后见鲜海蜇 ， 渔民丰收映彩虹
采访人员在码头看到 ， 一艘艘渔船正在靠岸 ， 渔民们正干劲十足的忙活着 ， 上百斤的大海蜇让渔民笑开了怀 。风雨过后见彩虹 ， 由于前几天雨水影响 ， 海上情况不适合出海捕捞 ， 渔民焦急等待着 ， 昨天傍晚才达到出海条件 ， “我们抱着试试看的心情出海捕捞 ， 海蜇终于没让我们失望！我们要抓住时机实现今年的大丰收！”一位渔民边分离着海蜇边高兴地告诉采访人员 。
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渔民涉水将海蜇提上岸 。
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渔船靠岸 ， 成桶的海蜇吊装上岸 。
黄山社区位于崂山东麓 ， 依山傍海 ， 风光秀丽 ， 附近海域是最适合海蜇繁衍、生长的聚集地 ， 社区渔民世代在此捕捞海蜇 。渔民驾驶小船从码头到捕捞区域 ， 只需要15分钟 ， 个个都是捕捞能手 。据悉 ， 渔民们捕捞海蜇的渔网 ， 网口大小都在17-18公分之间 ， 能够有效避免小型海蜇、鱼等生物被误捕 ， 不会影响其他海洋渔业资源 ， 共同守护好海洋的生态和对大自然的保护 。
捕捞加工海蜇是黄山社区渔民世代传承的技艺 ， 渔民们在船上对海蜇进行分离 ， 不一会功夫 ， 海蜇里子、爪子、脑子、头、皮等被分类运送上岸 ， 海蜇里子、爪子、脑子直接进锅热焯 ， 焯熟后的海蜇里子看上去像羊肉 ， 爪子像一个个撑开的“黑色小透明伞” ， 脑子则变成了透明偏白的颜色；头和皮被浸泡在明矾的池子和盐水桶中 ， 经过处理后被加工成海蜇头、海蜇皮 。
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渔船靠岸 ， 渔民将收获的海蜇提上岸 。
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海蜇上岸装车 。
据当地渔民介绍 ， 海蜇被捕捞上岸后如果不及时加工处理 ， 很快就会变成“水” ， 消失得干干净净 。渔民们也正是抓住了船上分离的短短时间 ， 才成就了黄山海蜇与众不同的“质地” ， 才有了种类丰富、鲜味十足的海蜇宴 。
从上岸到上桌不到两小时 ， “舌尖”上的海蜇宴邀您尝鲜
从码头到渔家宴 ， 采访人员见证了一个个近百斤的大海蜇从捕捞、分离、岸边加工、厨师制作、成菜上桌的过程 。从上岸到上桌不到两小时 ， 就在这短短的时间 ， 成就了一条具有黄山特色的产业链 ， 也体现出这个渔村的特色美食文化 。
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烧开水 ， 煮海蜇 。
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海蜇下锅 。
我们海蜇宴里三道菜最出名 ， 排名第一的就是像羊肉的海蜇里子炒白菜 ， 连汤都带玉白色 。”当地的厨师告诉采访人员 ， “海蜇爪子炖拉瓜 ， 拉瓜擦丝 ， 也可以加点韭菜提鲜 ， 爪子的黑色配拉瓜的黄色 ， 这道菜也是比较经典 。还有很多顾客喜欢吃山鸡蛋炒海蜇脑子 ， 滑嫩清爽的口感是夏天必备 。”聊天的功夫 ， 一盘盘颜值高、味道鲜的菜肴被端出厨房 。“再就是比较大众的菜 ， 像辣根蜇头、凉拌海蜇皮、大葱炒海蜇边等等 ， 都是各地游客来最喜欢吃的 。”
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