花吃饭堂|当你在家炒土豆丝时，第一步用水便是用错了，饭店大厨教你3招
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【花吃饭堂|当你在家炒土豆丝时，第一步用水便是用错了，饭店大厨教你3招】
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当你在家炒土豆丝时 ， 第一步用水便是用错了 ， 饭店大厨教你3招！每次到饭店聚餐的时候 ， 很多人都喜欢点酸辣土豆丝 ， 或者是土豆肉丝 ， 饭馆里面的土豆肉丝吃起来脆脆的 ， 酸辣的 ， 既爽口又美味 。 可是我们在家里做出来的土豆丝就做不出这样的效果 ， 有的还非常容易粘锅 ， 吃起来口感也不好 ， 究竟是怎么回事呢？今天就来和大家说说在家中做土豆丝需要注意哪些 ， 做出来的效果和饭店里面的差不多哦 ， 吃起来很好吃 。
其实经常买菜的人都知道 ， 土豆有两种 ， 一种淀粉比较高 ， 另一种淀粉含量稍微低一些 ， 第一种适合做土豆泥 ， 第二种适合用来做土豆丝 。 我们在家做土豆肉丝的时候 ， 选择第二种就可以 。
首先把土豆去皮 ， 很多人刀工不行 ， 切出来的土豆丝很宽 ， 根本就不是土豆丝 ， 完全是土豆条 。 所以不少人为了省事就买了一个擦丝器 ， 这种虽然方便 ， 用在其他食材上很好 ， 比如胡萝卜 ， 擦出来的胡萝卜丝很细 ， 炒起来也很好 ， 可是土豆要是用这种擦丝器的话 ， 擦出来的就很容易烂 ， 炒的时候 ， 随便翻炒几次就碎了 ， 炒出来的也不好 。
土豆丝最好是用刀切 ， 不要用擦丝器 ， 先把土豆切成薄片 ， 然后再平铺开 ， 一片挨着一片 ， 用刀切成细丝就可以 。 土豆丝切好之后需要用水浸泡一下 ， 把土豆丝放在冷水中浸泡 ， 这一步是为了去除里面的淀粉 ， 只有表面没有淀粉的土豆丝炒出来才不容易糊锅 。 然后炒土豆丝之前还需要焯水 ， 不少人觉得饭店里面的土豆丝吃起来脆脆的 ， 其实是因为这里的土豆丝是经过焯水的 ， 焯水之后捞出 ， 立马放在冷水中 ， 经过冷水浸泡一下吃起来很脆的 。
土豆丝准备好了之后就可以炒了 ， 炒的时候也要注意 ， 油不能太多 ， 不然油多了 ， 油温高了 ， 土豆就很容易变焦 ， 吃起来口感也不会太好的 。 其次要是干了的话 ， 需要加入一些水就可以 ， 加水的量不要大 ， 只要一点点 ， 防止粘锅就可以 。 然后就是加入其它的配菜 ， 要是土豆肉丝的话 ， 需要提前把肉丝炒熟 ， 然后再放入土豆丝 ， 要是只有土豆丝的话 ， 直接将土豆丝下锅就可以 。 炒土豆丝 ， 其它的配菜也是少不了的 ， 需要放入一些青椒丝 ， 炒出来有一股青椒的味道 ， 颜色上也很好看 ， 吃着很香 。 关键一步就是加入一些香醋 ， 加入酱醋的土豆丝才是有灵魂的 。 土豆丝虽然好吃 ， 做起来的话 ， 需要注意的细节也是很多的 ， 您学会了吗？
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