厨子说美食|为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头呢？老师傅告诉你原因( 二 )
用酵母粉蒸馒头 ， 发酵速度快 ， 蒸出的馒头有酵母特有的鲜香味 ， 馒头质量好 ， 容易控制 。 用面肥蒸馒头 ， 可重复循环使用 ， 节约成本 ， 但发酵后劲不足 ， 容易造成杂菌(乳酸菌)的污染 ， 质量不好控制 。 用其它老面蒸馒头 ， 费的时间较长 ， 容易造成杂菌(乳酸菌)的污染 ， 质量不好控制 。 综上所述 ， 我们应该提倡用酵母蒸馒头 ， 并且是用酵母粉蒸馒头 。
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