餐饮|取消服务费、下调菜价，156岁的全聚德求变晚不晚( 二 )
贺燕青认为 ， 全聚德欲突围 ， 应该保持餐饮+食品业务双轮驱动 ， 发挥老字号非遗及专利优势 ， 打造文创IP的延伸产业 ， 拓宽赛道；加强菜品及服务模式的创新 ， 实施科学管理力争降本增效；与此同时还需要抓住北京环球影城导流对餐饮消费的拉动机会 。
朱丹蓬则对第一财经采访人员表示 ， 大多数有国企背景的老字号餐饮要想盘活 ， 从顶层设计来看 ， 一定要让体制机制有更大的发挥空间 ， 让企业管理层有更大的决策权 ， 变革企业内部治理和激励机制 ， 操盘手决定企业的发展和未来；另一方面 ， 他呼吁政府对帮扶餐饮老字号企业 ， 要更多给出企业实际可操作的政策方案 。
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