家乡味道|夏日碱性食物就吃它，煮一下打个结，浇上秘制凉拌汁，太香了
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文/阿宏
夏日碱性食物就吃它 ， 煮一下打个结 ， 浇上秘制凉拌汁 ， 太香了 。 碱性食物在夏天总是受到食客们的追捧 ， 主要是因夏季高温 ， 人体代谢加快 ， 碱性食物有利于平衡人体体酸碱度 ， 对健康极有帮助 。 我们平常吃的蔬菜类大多为碱性食物 ， 像夏季最常见的豇豆 ， 就是最好的碱性食物 ， 也是家常菜的极好食材 ， 可以说老少皆宜 。
豇豆的吃法也极为多样化 ， 可炒、可炸、可烤、可凉拌……吃法可以说多种形式并存 ， 有时间一不留神一桌菜就两个豇豆菜品 ， 但这丝毫不影响单个菜的热度 。 这一期给大家带来的是“花式凉拌豇豆” ， 此花式并非彼花式 ， 是我在成菜手法上做了些新颖的改良 ， 凉拌汁也用了适合夏日口感的配汁 ， 非常漂亮有热度的一道菜 。
做之前我先讲一下让豇豆保持翠绿的门道 ， 这也是大家做凉拌菜最为烦心的事情 ， 本来好好的绿菜 ， 一焯水就变得淡黄无味 ， 吃着香不香 ， 看着就感觉没胃口 ， 影响吃饭的心情 。 本来夏季天就热得心烦 ， 再加上菜不好看 ， 一下就没了吃饭的心情 。
我在讲做毛豆的时候 ， 讲过让毛豆保持翠绿的绝招 ， 同样此方法也适用于豇豆 。 焯水不盖盖子 ， 焯水时放点盐 ， 让盐水浸透豆角的表层 ， 起到阻隔氧化绿色的效果 。 最后 ， 焯水后的迅速降温 ， 会让豆角变得更加翠绿 ， 这需要一盆冰水 ， 记住是冰水 ， 不是凉水 。
知道了这一切 ， 咱们的花式凉拌豇豆就开始上菜～
花式凉拌豇豆 ， 需要打结的凉拌 ， 吃法新颖 ， 料汁香辣！
花式凉拌豇豆
食材：豇豆1把 ， 蒜末1大勺 ， 剁椒1大勺 ， 盐适量 ， 味极鲜酱油 ， 糖1勺 。
一、豆角打理干净 ， 去掉两头部分 ， 然后下锅焯水 ， 焯水时锅里放一些盐 ， 一起焯水 ， 将豆角焯水煮熟 。
然后 ， 把豆角捞出来直接投入冰水中降温 。
二、豆角彻底冰凉后操作有点考验大家的心灵手巧 ， 首先把豆角一撕两半 ， 要是追求整齐就用刀切开 。
接着将每一半豆角盘绕起来 ， 这样有个好处 ， 就是可以在盘绕的空隙中吸收料汁 ， 我们知道豇豆并不容易挂汁 。 这个过程需要有耐心 ， 不急慢慢来 ， 做好每一根豆角 。
三、锅中倒底油 ， 油温4成热下蒜末和剁椒炒香 。
接着下酱油和白糖 ， 炒匀料汁便成 。
四、把料汁直接浇到盘绕好的豆角上 ， 美味即成 。
【小贴士】
1、这是一道南方菜 ， 并没有醋的参与 ， 这并不影响这道菜的口感 ， 如果喜欢吃醋的朋友可以自行调醋 。
2、由于剁椒和酱油均为咸味 ， 所以调汁时在不加盐 ， 不建议在放盐 ， 吃盐过重对身体也是一种负担 ， 当然 ， 我没有说不摄入盐 ， 每天只要保证正常盐摄入量就可以 。
3、焯水时一定要把豇豆煮熟 ， 不熟的豇豆是不可以吃 ， 这一点切记 。
【小知识】
豇豆食用价值极高 ， 含多种维生素和矿物质 ， 具有理中益气、健胃补肾、调颜养生、止渴、解毒的食用价值 ， 豇豆本身也只有食用价值 。
这道菜清脆、爽口 ， 香辣开胃 ， 保留了碱性食材原有的营养 ， 适合夏季解暑补充营养 ， 花式做法你学会了吗？学会了干紧做起来 ， 非常好吃 。
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【家乡味道|夏日碱性食物就吃它，煮一下打个结，浇上秘制凉拌汁，太香了】乡愁 ， 是一种味觉上的思念 ， 让我们满怀深情 ， 演绎深藏已久的乡情味 。
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