烹饪|大姐家的酸豆角，酸辣开胃下饭可口，二十多年老厨师：味道真不错( 二 )
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5、炒锅加适量植物油 ， 凉油下入四季豆 ， 慢火炸至四季豆表皮略带发焦时 ， 将四季豆快速捞出控油 。
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6、把控油的四季豆放入瓷盆中 ， 上面放备好的大葱、蒜片、生姜片、小米辣 ， 炒锅加适量植物油 ， 油热放入大料、花椒小火炸出香味后 ， 快速将炸过的大料、干花椒一同浇在配料上 。
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7、将呛油后的豆角连同配料一起装入带有盖子的玻璃瓶或瓷罐里 ， 把放凉后的料汁倒进去 ， 盖上盖子放进冰箱冷藏半小时即可食用 。
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【技术总结】
1、做酸豆角 ， 豆角要选择质嫩 ， 豆子少的四季豆最佳 。
2、四季豆不能炸至太干 。
3、大料、干花椒不要倒掉 ， 两种调味料在泡制过程中会使腌制出的酸豆角味道更加浓郁 。
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