营养师谷传玲|自制酸奶凝固不好，口感太酸怎么办？全流程的详细攻略来了( 二 )
如果你买的菌粉 ， 推荐的发酵时间是一个范围 ， 最开始几次发酵 ， 快到推荐的发酵时间时 ， 你可以观察观察 ， 当酸奶表面有少量水痕时就是发酵好了 。 
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发酵好的酸奶 ， 在0-7℃的冷藏室放24小时 ， 可以进一步的促使芳香物质的产生 ， 也能改善粘稠度；
另外发酵好立刻冷藏 ， 还能快速抑制酶的活性 ， 防止发酵过度 ， 口感太酸 。
你做的酸奶太酸 ， 会不会是没发酵过度了呢？
另外放冰箱时注意密封 ， 以免交叉污染 。
上次留言中 ， 有的朋友担心这样自制酸奶 ， 会不会不安全？
其实不用担心的 ， 理由有三 。
1、酸奶机的内壁和盖子都有用沸水杀菌过 。
2、酸奶机有盖 ， 可以阻拦了空气中绝大多数的微生物 。
3、酸奶的较低的pH几乎可以抑制所有细菌的生长
所以如果你不喜欢加糖的市售酸奶 ， 又觉得无糖酸奶有些贵 ， 就可以放心自己做酸奶 。
如果你对酸奶的浓稠度和酸度都要求很高 ， 就按照文中的建议 ， 标准化的操作起来吧 。
今日互动：关于喝奶 ， 你还有哪些疑问 ， 留言讨论吧 。
参考文献：
[1]李宏梁,刘辉.发酵酸奶生产工艺优化[J].现代食品科技,2008,24(4).
【营养师谷传玲|自制酸奶凝固不好，口感太酸怎么办？全流程的详细攻略来了】[2]伍子玉,王芳,刘俊红,等.凝固型酸奶生产工艺的分析[J].中国乳业,2007(10):46-47.
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