薇姐家常菜|在饭店，厨师最不希望顾客点的三种菜，费时又费力
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中华民族的美食 ， 源远流长 ， 有不少美食的做法 ， 繁琐复杂浪费时间 ， 作为饭店的老板 ， 为了的招揽顾客 ， 就推出了各种各样的菜品 ， 但这一举动 ， 可让厨师有点难受 ， 因为有不少菜品 ， 需要加工的时间比较久 ， 严重影响出菜的速度 ， 从而迎来顾客的差评 。
以下三种菜 ， 是厨师最不希望点的三种菜 ， 即使卖的很好 ， 就连饭店的老板也不希望点这三种菜 。
烧茄子
作为河南人 ， 烧茄子在河南人的最爱 ， 茄子需要先把茄子切成段 ， 然后拌上面粉和的淀粉 ， 起锅烧油在锅中油炸 ， 油炸过后 ， 要把锅中的油倒入备用的盆中 ， 然后再次的翻炒茄子 ， 整个过程是很麻烦的 ， 如果在场的客人比较多 ， 那么烧茄子 ， 绝对是厨师头疼的事情 。
因为这道菜 ， 不仅要把控住茄子的软硬程度 ， 还要把控住火候的大小 ， 出锅后的茄子 ， 必须色香俱全 ， 外焦里嫩 ， 如果厨师一个心急 ， 可能就达不到这种效果 。
一鱼两吃
一整条鱼被分成了两半 ， 两种不一样的口味 ， 价格相差不大 ， 但是能感受到不同的口味 ， 顾客是很愿意吃这道菜的 ， 但厨师却有点拿头 ， 为了做一道菜 ， 不仅要两道不同的工序 ， 并且加的调味料也不一样 ， 简直就是浪费时间 ， 做出这一道菜 ， 至少需要20分钟的时间 ， 不然鱼是不入味的 。
在我们这边的饭店 ， 厨师一般都会选择在顾客少的时候 ， 才愿意做这道菜， 如果人多的情况下 ， 他是不愿意做的 ， 饭店的老板也是不同意的 。
开水白菜
不要看这道菜的名字简单 ， 其实这道菜特别的有难度 ， 在一般的饭店 ， 你根本就发现不了它的身影 ， 所谓的开水白菜， 可不是简单的用开水熬制的 ， 而是需要在幕后做一些准备工作的 ， 需要用老母鸡、熬制三个小时以后 ， 做成高汤之后 ， 再下白菜开始熬制 。
所以说 ， 厨师要想做到达标的开水白菜 ， 那厨艺基本可以进入到国宴系列的菜品中了 。
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