郑妈妈美食日记|热天不爱吃饭，教你做手工凉皮，步骤和配方简单，成本不到2块钱
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天气炎热 ， 很多人都不爱吃饭 ， 也没什么胃口 ， 反而更喜欢吃一些清热解暑的美食 。 而凉皮呢 ， 自然就成为了很多人的最爱 。 在我妹这里天气很热的时候 ， 凉皮生意就是最火爆的时候 。 逛街的人们都喜欢到凉皮摊上 ， 去点上一份凉皮 。
在我们这里一份凉皮能买8块钱 ， 但是爱吃凉粉的你们知道吗？其实一份凉粉的成本 ， 两块钱也不到唉 。 自己在家做凉粉的话 ， 不仅能让自己吃得特别爽；还能节约一定成本 ， 几块钱就能做一大锅 。
所以 ， 今天我就要给大家分享一下 ， 自制手工凉皮的制作 。 在我这里有最详细的做法以及配方 ， 是以前我楼下阿姨教给我的 ， 她卖凉皮卖了7八年 ， 做出来的凉皮味道 ， 是爽滑筋道又透亮 ， 味道特别棒 。
【自制凉皮】
【制作食材】面粉 ， 黄瓜丝 ， 香醋 ， 生抽 ， 食盐 ， 鸡精 ， 辣椒油 ， 大蒜
【方法及步骤】
1、首先准备一个大碗 ， 往大碗中加入400克的面粉 ， 然后往面粉中加入210克的凉水 ， 去对其进行和面 。 边倒边搅拌 ， 把面粉搅拌出块状以后 ， 下手对其进行揉捏 ， 将其揉成一个光滑的面团 。
接着再准备半盆清水 ， 并把揉好的面团放到清水当中 ， 不断的用手对其进行揉洗 ， 像洗衣服一样 ， 不断地对面团进行抓洗 。 抓洗大概5分钟后 ， 会把面团中的淀粉给洗出 ， 这时的面水 ， 我们需要将其过滤到一个大盆中备用 。
2、这时剩下的面筋 ， 我们要继续加入清水 ， 对其进行洗面 ， 反复清洗两三次 ， 直到面团中的淀粉被全部洗出 ， 只留下面筋 。 等清水变得清澈 ， 洗不出淀粉为止 ， 每次洗出的淀粉水 ， 都要将其过滤装入大盆中 。
准备好以后的淀粉水 ， 我们不要对其进行搅动 ， 让淀粉水静置进行沉淀6个小时以上 。 洗面时所剩下的面筋 ， 要往里面加入一勺食盐 ， 并加入适量的清水 ， 对其进行浸泡就可以了 。 等淀粉沉淀时间到了以后 ， 将其表面黄水倒掉 。
3、锅中所留下的粉浆 ， 我们要往里面加入一勺食用碱 ， 充分搅拌均匀 。 然后起锅烧水 ， 锅中水烧开 ， 并放入面筋蒸15分钟 ，。 接着准备一个平底盘 ， 底部刷上食用油 ， 并将制作好的面浆 ， 一勺勺的舀入盘子中摊开 ， 并放入蒸锅中 ， 大火对其进行蒸制两分钟 ， 将其蒸熟后取出 。
蒸好的凉皮 ， 要迅速放到凉水中 ， 并往其表面刷上一层食用油 ， 将其从盘中中取出 ， 再切成小块状就可以了 。 蒸好的面筋 ， 也要用刀将其切成块状 ， 和凉皮一同加入大碗中 。 最后往碗里面加入 ， 各种自己喜欢的调味品 ， 对其进行调味 ， 搅拌均匀就可以开吃了 。
【小贴士】
1、自制凉皮步骤方法呢 ， 就分享到这里了 ， 你学会了吗？只需准备适量面粉就可以 。
2、在对面粉进行洗面的时候 ， 是比较复杂繁琐的 ， 洗面次数大概要在5次以上 ， 才能把面粉中的淀粉完全洗出 。
【郑妈妈美食日记|热天不爱吃饭，教你做手工凉皮，步骤和配方简单，成本不到2块钱】3、制作好以后的凉皮 ， 往里面加入蒜末 ， 芝麻酱 ， 生蚝等调味品调味 ， 就能让其变得很好吃 。
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