乔厨记|夏天就做这道菜，酸甜开胃，外酥内软，挑嘴的小孩子都爱吃夏天就做这道菜

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夏天就做这道菜，酸甜开胃，外酥内软，挑嘴的小孩子都爱吃

吃饭的重要性不用多讲，不管什么季节，即使是炎热的夏季，一天三顿饭还是必不可少的，毕竟人正常运转还是需要能量来维持的，只不过是胃口比以前小多了。要让家人吃饭，能吃的好一点，味道上要做一些调整，我们家人最喜欢吃的一道菜就是糖醋里脊，这道菜酸甜可口，外表入口柔软，而且甜不腻，嚼在嘴里越吃越香，慢慢的心情也会变好了。

这道菜也是我们的传统名菜，主要的食材是猪的里脊肉，再加上一点面粉，番茄酱，做法还是比较简单的，但是也有一定的技巧，要不然就来了解一下。
【菜品】：糖醋里脊
【配料】：猪里脊肉半斤、生姜一块、香葱一根、玉米淀粉两勺、鸡蛋一个、食用盐两勺、番茄酱一小包、白砂糖一勺、白醋一勺
【烹饪步骤】：
1、选择一块新鲜的猪里脊肉，用水清洗干净，要不然等会，等猪肉自然晾干或者用厨房用纸擦干水分，放到切肉的案板上，用切生肉的刀，将里脊肉切成长约四厘米，厚约一厘米的小肉条。这个比例不用非要按照它来，但是尽量切得大小差不多，不要有的很厚，有的很薄，这样在后面烹饪的时候就比较麻烦了。

2、准备一块生姜和一段香葱，用水冲洗干净后，放到切菜的案板上，用刀将生姜切成丝，香葱切断。肉和菜一定要分开，不要用同一个案板，不卫生。
【乔厨记|夏天就做这道菜，酸甜开胃，外酥内软，挑嘴的小孩子都爱吃】
3、切好的里脊肉放到干净的容器里，然后将刚才切好的姜丝和葱段放进装有猪肉的碗里，最后加入两勺食用盐，用筷子将它们拌均匀，盖上保鲜膜，放到一边腌制入味。

4、称出20克的淀粉，倒在一个小碗里。然后用鸡蛋分离器，将蛋清和蛋黄分离开，将蛋清倒在淀粉的碗里，然后一边向里面加清水，一边用筷子搅拌淀粉。

5、直到将淀粉搅拌均匀，并且拿起筷子时，搅拌好的粉浆会均匀地向下滴落的程度就可以了。

6、里脊肉大约腌制个十五到二十分钟就可以了。腌制好的猪里脊肉倒进搅拌均匀的粉浆里，用筷子搅拌猪里脊肉，让每一根猪里脊肉都裹上一层粉浆。

7、这时候就将油锅里倒入三分之一的花生油，开火烧热花生油，等到花生油加热至六成热。很多人不会观察油的温度。这里交给大家一个办法，非常简单，用一根筷子就行。筷子竖立在油锅里，如果油锅里筷子周围有很多的小气泡，这时候的油温大约六成热了。

8、油温合适了，就用筷子一根根从粉浆里捞起来，直接放进油锅里。这时候可以将火候调小一点，等里脊肉定型后，就用勺子搅动几下，避免粘连在一起。

9、中小火炸里脊肉，期间用筷子或者勺子翻动几下，这样才能受热均匀。直到将里脊肉炸至表面金黄就可以将里脊肉捞出来，控油。

10、接下来就是熬糖醋酱汁。准备炒锅，舀上一点炸里脊肉的花生油。然后倒入适量的番茄酱，开小火慢慢翻炒。大约炒上片刻，就可以倒入适量的清水，然后加入适量的食用盐和白砂糖，一边加热熬煮，一边搅拌，直到搅拌均匀并且全部融化。

11、等待炒锅里的酱汁熬煮粘稠后，就将炸好的里脊肉倒进炒锅里，用锅铲翻炒，搅拌均匀，保证每一根里脊肉都裹上汤汁就可以关火了。

这样全家都爱的糖醋里脊就做好了，家里有熟白芝麻的话，出锅后，撒上一些白芝麻点缀下，会更好的。尤其是家里有小朋友，一定要多做一些，孩子绝对对你赞不绝口的。