烹饪|炒花生米，先放油就错了！记住这5步，花生更香更酥，一周不返潮
炒花生米时 ， 先放油就错了！记住这5步 ， 花生更香更酥 ， 一周不返潮 。大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。
油炒花生米 ， 人人都喜欢吃 ， 花生又香又酥营养也不错 ， 不管是家常菜还是在饭店 ， 朋友们小酌的时候要是没有一盘炒花生米 ， 感觉像少了点什么 。琦哥的老丈人来我家吃饭 ， 不管有什么大鱼大肉 ， 每餐必须让我给炒一碟花生米 ， 感觉再丰盛的菜 ， 也不如一盘花生米好 。
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炒花生米人人会 ， 操作很简单 ， 3、5分钟就能炒好 。但可别小瞧了这道菜 ， 一盘合格的花生米 ， 要从花生的颜色、味道、香酥程度来看 ， 让人吃了一粒还想继续吃 ， 停不筷子来 ， 这样的炒花生米才可以 。
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很多朋友炒出来的花生米 ， 发黑焦糊 ， 味道肯定发苦 ， 首先就不合格 。这是因为火候没掌握好 ， 今天琦哥分享给大家最好吃的炒花生米做法 ， 方法很简单 ， 但都是干货 。保证你做好之后 ， 上桌一会就光盘 ， 学会之后给家人露一手吧 。炒花生米时 ， 先放油就错了！记住这5步 ， 花生更香更酥 ， 一周不返潮 。
一、花生米先洗洗
生花生米难免有些灰尘 ， 用水简单清洗一下 ， 去除表面的灰尘 ， 还可以将花生米表皮浸湿 ， 这样花生米下锅炒的时候上色慢 ， 不至于焦糊 ， 减轻了烹调难度 。然后沥干水分 ， 最好用厨房用纸擦干花生米 。
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二、一半食用油一半猪油
先不用开火 ， 将花生米放入锅中 ， 炒锅也要擦干 。加入少许食用油、少许猪肉 ， 动物油与植物油混合一起营养均衡 ， 味道特别香 。用猪油可以使食盐粒粘到花生米上 ， 花生吃起来更香 。
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三、听声音
油加好了 ， 开始点火 ， 记得全程小火 ， 需要不停的翻动花生米 。花生米开始的时候 ， 与炒锅的撞击声音发闷 ， 代表没有成熟 。继续翻炒3分钟左右 ， 花生米开始发出“噼啪”的声音 ， 与炒锅的碰撞声音变得清脆 ， 颜色变得浅红色 ， 这代表花生米基本成熟了 。
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四、烹白酒
取少许白酒 ， 烹入锅中 ， 白酒可以让花生米更加香酥 ， 一周时间也不会返潮 。
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五、两步加食盐
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白酒烹入之后 ， 再加入少许食盐 ， 再翻炒1分钟 ， 看到食盐融化 ， 就可以让花生米出锅了 。出锅装盘后 ， 再撒上少许食盐拌匀 ， 第二遍的食盐由于加了猪油 ， 会粘在花生米表面 ， 也不会化 ， 花生米才好吃呢 。两步加食盐 ， 第一步是给花生米底味 ， 注意盐量一丁点就可以哦 ， 多了就咸了 。
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