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烹饪|三碗面条你都吃不够——茄子肉丁卤面


面食是北方人的最爱 ， 面食里面的面条也是可圈可点的一道美食 ， 一碗好吃的面条拿烧鸡都不换 。 今天就给大家分享一个茄子肉丁卤面的制作方法 。
烹饪|三碗面条你都吃不够——茄子肉丁卤面
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食材：茄子、盐、五花肉 ， 生抽、食用油、八角、黄豆酱、葱、姜、蒜、黄酒、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、青椒、红椒、淀粉、花椒、面条
第一步：选用一个茄子（最好选圆茄子 ， 圆茄子质地比较紧实 ， 口感好一些） ， 将茄子切成1.5厘米见方的丁 ， 放入碗中 ， 撒上一勺盐 ， 拌匀腌制10分钟（腌制是为了把茄子里的水分挤掉 ， 同时减轻茄子本身的涩味 ， 并且防止茄丁变灰） 。
【烹饪|三碗面条你都吃不够——茄子肉丁卤面】
烹饪|三碗面条你都吃不够——茄子肉丁卤面
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第二步：五花肉切大一点丁（肉的多少根据个人对肉的喜好来定） ， 盛入碗中 ， 加入两勺生抽 ， 给它腌制一下（腌制为了入味 ， 煸炒的时候便于上色） 。
烹饪|三碗面条你都吃不够——茄子肉丁卤面
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第三步：用手将腌制好的茄丁再次攥出多余的水分（这样可以去除茄子的生气味） ， 起锅烧油 ， 凉油放入两个八角 ， 八角炒出香味 。 放入五花肉丁煸炒 ， 煸炒的时间要长一些 ， 要把五花肉的肥肉部分炒化 ， 炒到肉丁变成半干半软的样子 。 放入一大勺黄豆酱 ， 把酱爆香后 ， 放入葱姜蒜 ， 再放入茄子丁 ， 持续煸炒 ， 把茄子炒透炒软后 ， 放入两勺生抽 ， 两勺黄酒 ， 加入开水（加入的开水和茄子持平就可以了） ， 加入半勺鸡精 ， 半勺胡椒粉、半勺白糖 ， 半勺的盐 ， 老抽一勺 ， 再加入红绿辣椒（用来调味 ， 增加清香） ， 再加入少许薄芡 ， 稍微煸炒就可以出锅了 。
烹饪|三碗面条你都吃不够——茄子肉丁卤面
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烹饪|三碗面条你都吃不够——茄子肉丁卤面
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第四步：再次起锅烧油 ， 小火放入花椒炸香 ， 将切好的大葱放在盛出的肉丁卤上 ， 浇入撇去花椒的热油 ， 卤酱已做好 。
烹饪|三碗面条你都吃不够——茄子肉丁卤面
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第五步：起锅烧水 ， 放入半勺盐（使面条煮的时候更筋道） ， 水开下面条 ， 面条煮好后 ， 可以过水也可以不过水 ， 根据个人喜好 ， 煮好的面条盛上一碗 ， 浇上卤酱 ， 用筷子一拌 ， 那真是盖了帽了 。
注：1茄子一定要先腌制一下
2. 五花肉腌制味道真的很好
3. 煸炒五花肉时 ， 一定要把肥肉部分炒化 ， 这样不会吃起来很油腻
4. 记得要加入薄芡
5. 盛出的卤酱一定浇上热花椒油 ， 这是灵魂
6. 煮面的时候放入少许盐 ， 让你的面条筋道又好吃
7. 有感兴趣的朋友 ， 谢谢加个关注点个赞


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