烹饪|虾仁这么做，酸甜开胃，孩子抢着吃，做了一盘都没够
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糖醋什锦虾仁——酸甜可口 ， 荤素搭配 。 外挂的芡汁香滑 ， 炸虾仁的外皮酥脆 ， 虾肉弹嫩 ， 还有清新爽口的什锦菜 ， 色香味俱全 。
用料：
虾仁150克 ， 什锦菜80克 ， 葱花儿少许 ，植物油适量 ， 家乐鸡粉半勺 ， 白胡椒粉少许 ， 料酒半勺 ， 蛋清20克 ， 淀粉1大勺 ， 面粉少许 ， 白糖1大勺 ， 食醋2勺 ， 水1勺
做法：
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虾仁解冻 ， 沥净水分 ， 加少许家乐鸡粉抓匀 。 没有鸡粉可以用盐代替 ， 用量稍减 。 我用的虾仁是开背去过纱线的 。
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再倒入少许料酒和白胡椒粉 ， 抓匀腌制10分钟 。
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腌好的虾仁加淀粉 ， 面粉和蛋清
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搅匀 。 同时烧热油锅 ， 油温烧至五六成热
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将虾仁一个个下入锅中 ， 轻轻搅动 ， 炸至八成熟
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捞出 ， 放在厨房用纸上 ， 吸净余油
将糖 ， 食醋 ， 淀粉和少许水调匀成糖醋碗汁 ， 最后勾芡用
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热锅热油 ， 爆香葱花儿后 ， 下什锦菜和少许盐 ， 翻炒几下 。 如果没有什锦菜 ， 可将胡萝卜丁 ， 青豆与玉米粒等时蔬切小丁 ， 焯水后备用
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下虾仁 ， 快速翻炒 。
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倒入碗汁 ， 待汁液变得粘稠后关火 ， 盛出即可 。
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1. 我常用的糖醋比例是3：4 ， 也可以根据个人口味酌情增减 。
2. 腌虾仁的时候没有放盐 ， 虾肉的口感更嫩 。 如果用盐 ， 脱水会比较严重 ， 虾肉会比较硬 。
3. 碗汁里也可以加少许蒸鱼豉油或生抽提色 ， 或者像我这样不加也可以 。#虾仁#什锦菜#鸡粉收藏
腌好的虾仁加淀粉 ， 面粉和蛋清
搅匀 。 同时烧热油锅 ， 油温烧至五六成热
将虾仁一个个下入锅中 ， 轻轻搅动 ， 炸至八成熟
捞出 ， 放在厨房用纸上 ， 吸净余油
将糖 ， 食醋 ， 淀粉和少许水调匀成糖醋碗汁 ， 最后勾芡用
热锅热油 ， 爆香葱花儿后 ， 下什锦菜和少许盐 ， 翻炒几下 。 如果没有什锦菜 ， 可将胡萝卜丁 ， 青豆与玉米粒等时蔬切小丁 ， 焯水后备用
下虾仁 ， 快速翻炒 。
倒入碗汁 ， 待汁液变得粘稠后关火 ， 盛出即可 。
1. 我常用的糖醋比例是3：4 ， 也可以根据个人口味酌情增减 。
2. 腌虾仁的时候没有放盐 ， 虾肉的口感更嫩 。 如果用盐 ， 脱水会比较严重 ， 虾肉会比较硬 。
【烹饪|虾仁这么做，酸甜开胃，孩子抢着吃，做了一盘都没够】
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