花吃饭堂|活了30年才知道蛋卷可以这样做，自从学会后，我家隔三差五吃一次！( 二 )
记者试过这个方法后 ， 不单止做一次便成功 ， 觉得「神奇」之余 ， 亦同时惊讶于不用电动打蛋器 ， 只用「手打」花2至3分钟便打得起蛋白霜！心水清的读者或者此时已看到了不少端倪 ， 这份只用一只蛋做成的厚奄列 ， 靠丰盈软绵绵的蛋白霜
按图有电视节目的截图介绍以一只蛋做成厚奄列的「掂秘技」︰
日本电视节目《生活小贴士》教授用一只鸡蛋 ， 便做到厚5厘米的奄列 。
切开时又厚又松软 ， 感觉美味可口 。
秘诀是在鸡蛋内加白醋？
节目邀请友加里小姐示范 ， 她对鸡蛋及蛋料理有丰富的认识 ， 考获「三星侍蛋师」的资格 。
首先分开蛋黄、蛋白 。
将蛋白放入雪柜冷冻成「沙冰」状 ， 大约用50分钟至1小时 。
友加里小姐称将蛋白冷冻成沙冰状 ， 可加速蛋白打成泡沫 。
【花吃饭堂|活了30年才知道蛋卷可以这样做，自从学会后，我家隔三差五吃一次！】因为蛋白本身十分黏稠 ， 空气很难穿透 ， 将蛋白变成沙冰状 ， 便能破坏蛋白的黏力 ， 用更短的时间便可以将空气打入做成蛋白霜 。
将1只蛋白冷冻成这个沙冰状态 ， 然后加1茶匙白醋 。
以「手打」打成泡沫 ， 只花了1分钟 ， 然后加2茶匙糖及少许盐调味 。
再不停起势打多1分钟 ， 便成了生忌廉状态 ， 做好蛋白霜 。
加入刚才分开了的蛋黄 ， 轻拌均匀 。
加5至10克的牛油在煎锅内 ， 倒入鸡蛋 ， 盖住以慢火煎焗7分钟 。
将厚奄列对折成更厚的奄列 。
白醋在烹调过程中已经挥发 ， 奄列已没有强酸味 。
小编自己实试一番 ， 本以为以上的方法甚有难度 ， 到正式尝试的期间 ， 做一次已经成功 ， 第二次已经完全掌握到技巧 ， 相信入厨新手应该也能拿捏 ， 如果你臂力较强 ， 猜想约2分钟真的可以完全打得起蛋白霜 ， 而我花了3分钟 ， 但比一般用「手打」已经大大地节省了时间及气力 ， 同时亦免去了用「机打」的麻烦 ， 一般不常常做蛋糕西饼 ， 好少机会用到电动打蛋器 ， 要用的时候 ， 又要从抽屉捡来使用；用完又要洗；洗完又要干 ， 节目中教授的小秘诀确实超级实用又简单 。
丰盈软绵的厚奄列 ， 切开时有十足的空气感 ， 口感如梳乎厘班戟 ， 个人认同此方法是不错的尝试 ， 打蛋白霜省力 ， 厚奄列的口感佳；味道好 。
以下为小编「依样画葫芦」的实试过程及详细步骤︰
丰盈软绵的厚奄列 ， 切开时有十足的空气感 ， 口感如梳乎厘班戟 ， 个人认同此方法是不错的尝试 ， 打蛋白霜省力 ， 厚奄列的口感佳；味道好 。
2. 将蛋白放入雪柜冰格1小时 。
3. 其实约50分钟 ， 蛋白已结成沙冰状 。
4. 勺起蛋白 ， 置入搅拌盆内 。
5. 加1茶匙白醋 。
6. 用手提打蛋器起势打1分钟 ， 建议用矽胶的打蛋工具较好 ， 免刮花又减少噪音 。
7. 打了1分钟或分半钟 ， 果然极速起泡 。
8. 加入2茶匙糖 ， 少少盐 。 个人认为用1茶匙糖也可 ， 用上2茶匙糖的话 ， 有少许过甜 ， 较似吃甜味的班戟 。
9. 继续起势打多1分钟至分半钟 ， 已经变成生忌廉状了 ， 蛋白霜至此完成 。
10. 然后加入刚才分开了的蛋黄 。
11. 轻手及快一点拌匀 ， 免蛋白霜的泡沫骤失 。
12. 然后 ， 加热煎锅 ， 放5至10克牛油煮溶 。 如果你不喜欢牛油的味道 ， 我试过用菜油都可以 ， 但香味会少一点 。
13. 倒入鸡蛋 ， 手定于中间一点 ， 鸡蛋由中间向旁边慢慢
14. 加盖 ， 以（最）慢火烘煎7分钟 。
15. 之后接近完成 ， 鸡蛋已经胀起定型了 。
16. 跟节目教学 ， 将厚奄列对折一半 。 要慢及小心一点 ， 因为奄列的温度高 ， 而且奄列的圆周偏小的话 ， 较难折合 ， 需用镬铲轻轻压好以助定型 。
17. 用1只蛋便完成了的厚奄列！醋味亦在加热的过程中消失 ， 不过残留少少「柠檬」味 。
超松软 ， 超轻盈 ， 有强烈的空气感 ， 实在像梳乎厘班戟 。 好吃！
完成后的厚奄列 ， 可配茄汁、枫糖及忌廉等风味各异的食法 。 现在总结一下 ， 一只蛋变5厘米的厚奄列 ， 最重要两项是（1）将蛋白冷冻成「沙冰」 ， （2）加白醋打发 。
为何要加白醋呢？节目中也有提及白醋的重要作用 ， 宛如上了宝贵一课 ， 请按下图详解︰
蛋白里面的部分有一种物质 。
这种物质含有空气 。
名为卵清蛋白 。
遇白醋后（酸性物质）会开始凝固 。
因此要加醋入蛋白打发 。
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