简单|两分钟学会生煎包的做法，简单易学，皮软底脆，咸香多汁
生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”
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用料
中筋面粉180克、 酵母粉2克 、白砂糖2克 、水95克、 猪肉馅250克、 韭菜1小把、 盐半勺、 鸡精1勺 、黑胡椒粉半勺、 生抽2勺、 香油2勺 、花生油1勺 、小葱2根、 黑芝麻1小把 、水100g。做法
1.和面，2克酵母粉倒入碗内。
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2.加2克白砂糖，帮助发酵的。
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3.加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。
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4.180克面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。
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5.一边倒一边搅拌，成小面絮状。
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6.发面。放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。
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7.调馅。猪肉馅（三肥七瘦的肉馅）加盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。
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8.直到肉馅上劲，静置备用。
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9.韭菜洗净，控干水分，切碎。
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10.放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。
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11.搅拌均匀即可。
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12.面团发至两倍大即可。
13.包包子。放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。
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14.面团搓成长条。
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15.分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。
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16.撒点干面粉，依次摁平。
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17.擀皮。
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18.放入馅料。
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19.包包子。
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20.剩余的面团依次包好。
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21.静置十分钟左右，进行二次发酵。
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22.煎包子。平底不锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。
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23.这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。
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24.慢慢加入100克冷水。
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25.盖好锅盖，保持大火。
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26.听到底部有声音，说明水快干了。
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27.轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。
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28.可以出锅了。
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29.漂亮的脆底。
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