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Array|休息一下的蛤蜊更鲜美

蛤蜊是市场上最实惠的海鲜之一 ， 而盛夏还是它最肥美之时 。买点蛤蜊回家 ， 简单煮个汤 ， 或者清炒与米饭结合 ， 都是质朴美味的料理 。
在处理蛤蜊的时候 ， 吐沙是几乎每个“煮”妇都知道的事 ， 但如果能让蛤蜊休息一下 ， 能让蛤蜊更鲜美 。
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蛤蜊鲜汤狮子头
取粤菜家常与淮扬菜的精致结合 ， 狮子头混合了不同部位的猪肉打成 ， 吃起来Q弹爽口！
主料
后腿绞肉300克 ， 生猪皮500克 ， 猪梅花肉200克 ， 猪板油200克 ， 葱3根 ， 嫩姜50克 ， 米酒30毫升 ， 绍兴酒30毫升 ， 酱油50毫升 ， 糖20克 ， 小白菜10根 ， 蛤蜊600克 ， 鸡高汤500克 。
做法
1.嫩姜磨泥 ， 青葱切末 ， 同时与猪绞肉放在大盆内 ， 生猪皮取200克切0.5厘米细丁放入大盆；
2.猪梅花与板油切丁后用菜刀剁成微带一点抽丝的状态后放入大盆；
3.糖、酱油30毫升与绍兴酒倒入盆内 ， 用手将肉充分搅拌均匀 ， 用力地把肉团拿起后摔回盆内 ， 即广东人常言的“挞” ， 一开始肉会不成团 ， 用手摔上百下后 ， 肉便会起胶 ， 变成粘稠的肉糜 ， 这时把肉放入冰箱冷藏1小时；
4.把蛤蜊放入加入米酒与酱油的锅内 ， 加入水 ， 煮沸；
5.起油锅 ， 把猪肉糜在双手中来回拍打搓成小球 ， 放入油温180℃的油锅中 ， 将表面炸到上色 ， 捞起后沥油 ， 此时狮子头便已成形；
6.狮子头放入煮沸的汤锅内煮15分钟 ， 下小白菜煮5分钟 ， 即可上桌 。
烹调技巧
1.蛤蜊食用前一定要吐沙 ， 最常见的方法是在水里放一把盐 。然而 ， 最有效的方法是放入生锈的铁器 ， 例如螺丝、钉子、刀等 ， 能加速蛤蜊吐沙 。此外 ， 也可滴入几滴香油、麻油或沙拉油 ， 用筷子搅拌均匀；
2.泡水的量不要将蛤蜊完全浸盖 ， 水淹到蛤蜊壳的一半最适宜 。这是因为蛤蜊在吐沙时会将吸水的器官伸到水面上 ， 水量太多反而会让蛤蜊以为自己处于深水而不吐沙；
3.清洗干净的蛤蜊可直接烹煮 ， 但如果想让蛤蜊变得更美味 ， 可让蛤蜊先休息一下 ， 静置2—3小时 。因为完全离水后 ， 蛤蜊为了活下去 ， 开始将体内的营养转换成使它变得更好吃的琥珀酸 。但时间要是太长 ， 营养就会耗尽 。所以在蛤蜊吐完沙后离水静置2—3小时后 ， 便可用来入馔 ， 或是分装到小袋里放到冰箱保存 。此时的蛤蜊就算放入冰箱 ， 再拿出来料理时也不会减少蛤蜊的鲜美 。
姜黄蛤蜊黄油炖饭
Array|休息一下的蛤蜊更鲜美
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充分发挥姜黄特色 ， 透着咖哩香与蛤蜊鲜味 ， 是扎扎实实的色香味俱全！
主料
黄油100克 ， 洋葱1只 ， 姜黄粉一大匙 ， 白米一大碗 ， 蛤蜊250克 ， 虾仁300克 。
做法
1.洋葱切粒 ， 洗好米稍微浸泡；
2.加入黄油将洋葱粒炒香 ， 炒到焦黄后 ， 加入一大杯水及蛤蜊 ， 待蛤蜊煮熟打开后 ， 将蛤蜊捞起备用；
3.倒入泡好的米及姜黄粉 ， 开小火慢煮 ， 不停搅拌 ， 过程中需视米饭熟化程度 ， 逐次加入少量水；
4.待米饭熟化至个人喜好的软硬度 ， 再加入虾仁和少许盐调味；
5.虾仁煮熟后 ， 再将蛤蜊铺上 ， 搅拌均匀后即可开吃 。
烹调技巧
1.菜谱中的黄油 ， 也可以奶油代替 ， 炖煮后更别有一番风味；
2、姜黄是一种有养生功效的食材 ， 其中的姜黄素能杀菌抗菌、提高身体抵抗力 ， 帮助感冒痊愈、降低胆固醇、控制血脂 ， 对心血管疾病有一定的预防作用 。其中最优质的姜黄产自日本冲绳 ， 当地种植出特大黄姜 ， 所含的姜黄素比一般黄姜高出22倍 ， 被称为“姜黄之王” 。


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