帅不过三秒|夏天也不会被融化的巧克力
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每每到了炎热的天气时 ， 巧克力可能还没送到口中就融化了 ， 有些环境温度可能高于37度的国家 ， 也会不利于巧克力的运送、保存 。
多年来 ， 巧克力制造商一直在寻找防止巧克力容易在高温下融化的缺点 ， 就如大家朗朗上口的 M&M's 广告词：只溶在口、不溶在手 ， 一样 ， 其巧克力外包裹的糖衣即是为了防止巧克力在你手中融化 。
此外 ， 在热带国家贩售的巧克力 ， 也大多会以植物油取代可可脂作为“代可可脂” ， 即是让巧克力产品更易保存的方式 。
不过 ， 在健康趋势下 ， 越来越多消费者在意产品是否含有代可可脂 ， 为了使巧克力在食用前能保有良好的感官体验 ， 全球最大巧克力制造商 Mars（玛氏）开发出在高温下也不会融化的耐热巧克力 ， 并在2020年取得专利 ， 为巧克力产业取得重大突破 。
玛氏的耐热巧克力是透过什么技术才能耐高温？根据玛氏在专利书中所描述的 ， 要使巧克力能够耐高温的关键主要成分 ， 是使用沸点在105度C或以上的“多元醇”以及至少一种的“单醣” 。
多元醇可以是甘油、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇等等 ， 或这些醇的组合 ， 而其中效果最佳的则为甘油 ， 有助于改善巧克力的耐热性 ， 且不牺牲巧克力的风味或质地 。 单醣则为葡萄糖、果糖、半乳糖等等 ， 或这些糖的任意组合 。
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玛氏认为 ， 单醣能够与多元醇相互作用 ， 增强巧克力的耐热结构 。 事实上 ， 当然不只玛氏 ， 为了解决巧克力在高温下容易融化的缺点 ， 各大巧克力制造商包括 Mondelēz International 旗下的吉百利、Barry Callebaut、好时也都曾先后推出不同做法的耐热巧克力 。
而玛氏也是早在2013年已经提出该专利的申请 ， 但直到2020年才终于通过国际专利 。虽然诸多国际大厂都在不断尝试 ， 但是到目前为止 ， 这些产品都仍未成功商业化 ， 但是据业界观察指出 ， 玛氏的此一最新专利技术或许是其中最可行的 。
【帅不过三秒|夏天也不会被融化的巧克力】毫无疑问的 ， 耐热巧克力的发明更有助于拓展气候炎热、以及物流和冷藏设备不够完善的市场 ， 期待这项产品可以在将来大量商业化复制 ， 我们就再也不用担心巧克力放在手心中、室温下会变形融化 ， 而能够品尝到质量更稳定的巧克力了 。
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