脱氢乙酸|佛山10批次产品抽检不合格，涉及三文鱼、蜂蜜等产品
近期 ， 佛山市市场监督管理局在全市五个辖区生产、销售、餐饮环节组织开展了日常食品监督抽检工作、生食鱼生专项抽检和餐饮具专项抽检 。
本次共抽检27大类食品 ， 具体包括粮食加工品 ， 食用油、油脂及其制品 ， 调味品 ， 肉制品 ， 乳制品 ， 饮料 ， 方便食品 ， 罐头 ， 冷冻饮品 ， 速冻食品 ， 薯类和膨化食品 ， 糖果制品 ， 茶叶及相关制品 ， 酒类 ， 蔬菜制品 ， 水果制品 ， 炒货食品及坚果制品 ， 蛋制品 ， 食糖 ， 水产制品 ， 淀粉及淀粉制品 ， 糕点 ， 豆制品 ， 蜂产品 ， 特殊膳食食品 ， 餐饮食品 ， 食品添加剂共计751批次 。
经检验 ， 发现10批次产品内在质量不合格 ， 不合格发现率为1.33% 。
本次抽检的承检机构为佛山市食品药品检验检测中心、广东省食品工业研究所有限公司和华测检测认证集团股份有限公司 。 
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监督抽检合格产品信息
专项抽检合格产品信息不合格产品信息
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酒精度
本次抽检发现1批次酒类酒精度指标实测值为27.6%vol ， 根据其执行标准GB/T 27588-2011《露酒》的要求 ， 该值不在其标签标示值的允许误差范围内（30±1.0%vol） 。
造成酒精度不合格的原因 ， 可能是生产者对产品质量控制不严或检验能力不足造成检验结果偏差 ， 或是包装不严密造成酒精挥发损失 。
蛋白质
本次抽检发现1批次饮料蛋白质含量为1.88g/100g ， 未达到其执行标准GB/T 30885-2014《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》的≥2.0g/100g的要求 。
蛋白质是食品中常见的理化指标 ， 豆奶和豆奶饮料中的蛋白质主要来源于原料中的大豆 。 这一指标可以反映产品的质量状况 ， 一般并不会对人体健康产生不利影响 。
造成蛋白质不合格的原因应该是企业对产品原料与生产过程把控不严 ， 对产品质量不够重视所致 。
脱氢乙酸
脱氢乙酸及其钠盐是食品工业中十分常用的食品添加剂 ， 通常作为防腐剂添加到食品中 ， 有防止食品变质发酸、延长保质期的效果 。
本次抽检发现1批次餐饮糕点（马拉糕）超范围使用了脱氢乙酸或其钠盐 ， 含量为0.079g/kg 。 根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定 ， 马拉糕属于发酵面制品 ， 而非焙烤糕点 ， 不得使用脱氢乙酸及其钠盐 。
造成防腐剂不合格的原因 ， 一方面可能是由原辅料带入 ， 另一方面可能是由于部分生产企业对工艺把关不严及对法规标准尤其是GB 2760-2014理解不足 ， 为了延长产品保质期而不规范使用防腐剂 。
诺氟沙星
诺氟沙星是一种喹诺酮类抗菌药 ， 具广谱抗菌作用 ， 是一种较为常见的药物 。 但此药对未成年人骨骼形成有延缓作用 ， 会影响到发育 ， 故禁止未成年人服用 。
【脱氢乙酸|佛山10批次产品抽检不合格，涉及三文鱼、蜂蜜等产品】本次抽检发现1批次2020年4月产的蜂蜜中检出诺氟沙星 。
造成诺氟沙星不合格的原因 ， 是由于部分养殖者对法规了解不足 ， 或者抱着侥幸心理 ， 片面追求利益 ， 在养殖过程中违规使用禁用药物 。
微生物指标
本次抽检发现1批次炒货食品及坚果制品的大肠菌群、2批次生食鱼生的大肠菌群、2批次餐饮具的大肠菌群、1批次糕点的霉菌不符合相应要求 。
大肠菌群是食品微生物检验中的重要指标 ， 主要评价食品的洁净度 ， 反映产品受致病菌污染的可能性 。
食品中检出大肠菌群 ， 表明食品受到人和动物的粪便污染 ， 提示食品被致病菌（如沙门氏菌、致病性大肠杆菌等）污染的可能性较大 。 而部分霉菌是条件性致病菌 ， 不仅引起食品变质 ， 而且霉菌产生的有毒代谢产物霉菌毒素也可能引起食物中毒 。
造成微生物指标超标主要原因包括：
①部分生产企业对车间环境卫生和个人卫生重视不够 ， 企业整体卫生状况较差 ， 工人卫生意识薄弱；
②原辅料卫生质量控制不严、生产设备清洗消毒工作不到位、包装材料消毒不彻底等；
③生产企业未进行有效的出厂质量控制等 。
④刀具、 砧板等制作鱼生的工具杀菌不彻底；
⑤餐饮具的消毒杀菌工序不规范、生产工人操作不卫生或包装材料消毒不彻底、包装不严所致 。
我市各级市场监管部门已及时对不合格食品生产及经营者进行调查处理 ， 依法查处违法生产经营行为 ， 督促企业履行法定义务 。
消息来源|佛山市场监管
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