「新浪科技综合」这样的蘑菇千万不要吃！小心吃完见小人！新浪科技综合2020-07-29 11:47:070阅( 二 )
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图8/13香菇有鳞片 ， 但可食用 。 图片：wikimedia04
有虫子吃过的蘑菇就无毒吗？
/ 没这么简单！/
还有传言说毒蘑菇虫蚁不食 ， 有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的 。 其实人和昆虫（以及其他被称为“虫”的动物）的生理特征差别很大 ， 同一种蘑菇很可能是“彼之砒霜 ， 我之蜜糖” 。 1996年 ， 法国科学家Norman Mier等人报道了用黑腹果蝇在175种野生蘑菇中筛选潜在的生物农药来源的研究 ， 结果表明其中大多数对果蝇致命的蘑菇对人是无毒的 。 同时 ， 很多对人有毒的蘑菇却是其他动物的美食 ， 比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食 ， “毁灭天使”中的致命白毒伞（A 。exitialis）也有被虫啮食的记录 。
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图9/13蛞蝓会食用 ， 但对人有毒的豹斑鹅膏 。 图片：poisoncentre.be05
毒蘑菇有验毒方法吗？高温能去毒吗？
/ 别拿自己的生命开玩笑！/
关于毒蘑菇 ， 还有个最荒诞不经的谣言：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒 。 很多人就因为没有看到那些纯属子虚乌有的“遇毒变色反应”而放下了心中疑虑 ， 心甘情愿地将毒蘑菇吃进肚里 。 2007年广州发生的一起误食致命白毒伞事件中 ， 受害人就曾经用上述方法验毒 。
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图10/13银针验毒的原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银 。 但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物 ， 根本不会令银器变黑 。 至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想 ， 没有任何证据表明这种现象确实存在 ， 好在一个反例就足以说明问题 。 我曾经用致命白毒伞和大蒜同煮 ， 结果汤色清亮 ， 大蒜颗颗雪白 ， 兼之鲜香四溢 ， 令人食欲大振……当然振过就算了 。
高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚 ， 人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇 ， 从而增加了中毒风险 。 不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性 。 以白毒伞为例 ， 它的毒性成分是毒伞肽 ， 它稳定性很强 ， 煮沸、晒干都不能破坏这类毒素 ， 人体也不能将其降解 。 而大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用 ， 但对毒蘑菇完全无能为力 。
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图11/13除此之外 ， 有些可食蘑菇含有少量加热后会分解的有毒物质 ， 必须烹煮至熟透 ， 否则食用后可能导致不适 ， 吃火锅的时候尤其要注意 。 前文提到的食用菌鸡腿菇含有鬼伞素 ， 会阻碍乙醛脱氢酶的运作 ， 导致乙醛在体内聚集 ， 大量食用鸡腿菇的同时又大量饮酒的话 ， 容易出现双硫仑样反应 ， 需要注意 。
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图12/13大量食用鸡腿菇时还要避免大量饮酒 。 图片：wikimedia划重点
辨别野生蘑菇是否可食需要分类学的专业知识 ， 民间传说一概不靠谱 。 没有专业人士在场时 ， 如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食（此处经验指吃过并能凭外形判断） ， 那么唯一正确的方法是：绝对不要吃！
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图13/13
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