家味道|无论拌啥饺子馅，只要加了这3种“料”，包出的饺子贼香贼香！
【家味道|无论拌啥饺子馅，只要加了这3种“料”，包出的饺子贼香贼香！】
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好吃的饺子里 ， 饺子馅显得特别重要 ， 而饺子馅要香 ， 最重要的就是饺子馅的调料怎么放？作为连续吃一个月饺子都不腻的饺子达人 ， 我觉得无论拌啥饺子馅 ， 都要加入这3种“料” ， 包出的饺子贼香！
花椒粉：饺子馅要香 ， 除了葱花、姜以外 ， 我母亲无论做什么馅料的水饺一定用到的调料就是花椒粉 ， 荤的、素的都放花椒粉 。 而且花椒粉不需要炒熟 ， 生的就行 ， 制馅的时候直接加入 。 特别是做素馅水饺 ， 像白菜豆腐这样的 ， 加入花椒粉 ， 感觉味道瞬间提升不止一个档次 。 
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鸡蛋：饺子馅里加鸡蛋 ， 这可是老辈人传下来的秘籍 ， 饺子馅加鸡蛋 ， 煮出来的饺子馅会形成团状 ， 口感会好很多 。 其实 ， 很多馅料都会放鸡蛋 ， 吃的时候真的感觉和不放鸡蛋有细微的差别 ， 加了鸡蛋的当然更好吃更香 。
大骨头汤 。 我母亲还说 ， 做肉馅水饺必须放入一样调料 ， 那就是煮好的大骨头汤 。 在和馅料的时候把肉馅朝一个方向打 ， 打的同时把煮好的大骨头汤分次打入馅料中 ， 这样包出来的水饺鲜嫩多汁 ， 特别香 。
以下以韭菜大肉馅为例 ， 介绍饺子馅的制作方法：
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第一步：将肥瘦6：4比例的大肉洗净 ， 用刀手工剁碎 ， 然后加盐、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉 ， 然后开始打馅 。 首先加入一点点食用油 ， 磕入一个鸡蛋 ， 用筷子朝一个方向开始搅拌 ， 一直把肉馅打成糊状 ， 筷子上缠有肉丝状即可 。
第二步：然后点几滴香油 ， 加入切碎的韭菜 ， 再搅拌 ， 加入熬好的骨头汤 ， 继续搅拌 ， 直至搅拌均匀 ， 多腌制一会儿 ， 让其入味儿 。 好多人在包饺子时 ， 对于馅儿料很重视 ， 却不重视如何搅拌和腌制的时间（打肉馅基本得一个小时） ， 导致做出的饺子不入味 ， 吃着也不香 ， 有的甚至一会儿一个咸的一会儿一个淡的 。
第三步：制作饺子蘸料汁 。 饺子好吃 ， 除了饺子馅料香之外 ， 一碗好的料汁也很重要 。 方法是将生姜切末 ， 下入热锅凉油中 ， 开小火 ， 炸出香味 ， 然后浇入装有香醋的碗中 ， 再调入生抽、香油、鸡精、辣椒油和盐 ， 一碗美味的醮汁就做好了 。 
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最后再给大家教一招 ， 煮饺子时 ， 往锅里加入几滴醋和少许盐 ， 这样做出来的饺贼好吃！还不破皮、粘锅 。
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