炸鸡|如果注定要长胖，为了这块能飚汁的炸鸡，我！可！以！
欢迎收看我们的厨房新栏目food lab，在这个栏目里，我们会拉着大厨，查文献，做实验，把一道菜钻研到极致，让你少走厨房弯路。难度会比厨房新手栏目高那么一点点，每一道成品都好吃到可以开店哦！
夏夜，我们把厨房实验的魔爪伸向了炸鸡。
【 炸鸡|如果注定要长胖，为了这块能飚汁的炸鸡，我！可！以！】理由很简单，就想看看，炸鸡好吃的上限，到底可以多好吃。
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还有就是，上一篇做实验写文章吃牛腱吃撑了。但炸鸡就不一样了啊！每天吃，吃再多，也吃不厌：）
梦想中的黄金炸鸡，大概是这样的：
脆皮金黄酥脆咔嚓响，不能太薄也不能太厚重
+
肉质鲜嫩，柔软，咬下去会潺潺流油
+
味道丝丝入扣，最芯子里的肉都是香的
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再挤上酸酸解腻的柠檬汁，咬开炸鸡的脆皮，灌一口冰啤酒……
埋头在厨房炸了一星期，20斤鸡腿，300+块鸡肉，熟练到可以直接去隔壁开封菜上岗。
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整整一村子的鸡腿子，都在这里了！
用写论文的精神在做炸鸡
咦，刚才说吃不厌的那个，去哪里了？？？
好在最后，梦想中的样子，它都有：
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还有一个好消息！我们试下来的最优解，意料之外都是最简单操作的叠加——也就是说，最新手的小白也可以在家复刻出这款神仙炸鸡。
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想要多汁嫩滑，会biubiu流油的肉质！
挑一块鸡腿子，你就成功了一半
朋友们，想做出咬开就能飙汁的炸鸡，买一只鸡全腿，进度条就拉了50%。
不骗你们！进行过大量实验以后发现，选对部位是保证肉质多汁最好的秘诀。
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丰富的脂肪、完整的鸡皮能使鸡肉在油炸后依然保持多汁嫩滑的口感。
去骨方法三步走，如果家里有厨房剪，这个过程会更轻松。
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沿着鸡腿根部环切一圈，切断根部筋膜
沿着L型骨切开，让骨头完全暴露出来
切断关节与肉的黏连处
多做一步：把鸡肉里的小软骨和多余的脂肪去掉，保证更好的口感。
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不建议你直接买超市里处理好的鸡腿肉。鸡皮是使炸鸡汁水饱满的关键因素，现成鸡腿肉很难保证鸡皮雨露均沾，完整黏连在肉上。
去骨后的完整鸡腿肉约重200克，建议切分成6-8小块：切太小，汁水不易保留；切太大，不便于炸熟，切成一口的大小，最合适。
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给自己比个ok，就知道一口有多大啦
一个腌渍配方+ 黄金腌渍时间比
让鸡肉的每一寸都入味
夏天吃炸鸡，我们偏爱日式风格，咸鲜、清淡、不油腻。
搜了很多资料和日本菜谱，上班时间观赏了很多做菜综艺。
最喜欢的是这个配方，适用于200克鸡腿肉：
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酱油和味淋分别赋予了鸡肉清淡的咸味和甜味，调动起了鸡汁本身的鲜美；生姜蓉是灵魂，能消除油腻，还会带来一点特殊的刺激感。
如果你喜欢更有罪恶感的吃法，可以试试看这个配方：
看了一档美食节目，腌制鸡肉的时候加入了蛋黄酱：据说蛋黄酱里的油脂能使鸡肉肉质更嫩、蛋黄能使味道更浓郁、醋能使肉质更柔软。
路一老师毒舌上线：“说不定这就是商家为了让他们蛋黄酱卖得更好而已……”
我们试了试，加入蛋黄酱腌制的炸鸡，从内到外都散发着油润的香气，蛋黄酱就像各种调味料之间一个温柔的过渡，整体味道更加圆润融合。
但这个配方也有缺点：鸡肉会有一丝甜腻的后味，吃到后面会发腻。不怕胖的重口味选手，请随意！
腌渍的第二个问题，怎么让鸡肉更入味？
我们分别测试了腌制时间为10分钟、1小时与12小时的鸡肉的油炸效果：
可以明显看出，腌制了12小时的鸡肉酱油颜色更深
腌制12小时确实更入味，能放进冰箱隔夜更好。不过，腌制时间的长短并不影响炸鸡的多汁程度。
从左至右依次为腌制12小时、1小时与10分钟
多汁程度相差无几
让鸡肉更多汁的另一个关键是什么？请接着往下看。
一块炸鸡的灵魂来了！
恰到好处、金黄酥脆的神仙脆皮
本课重点来了，在这个部分，我们做了最多组实验，痛失了最多的鸡腿子。把常见的厨房裹粉都滚了一遍，甚至还试了各处搜刮来的“偏方”。
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