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杜锐跟美食|喜欢吃红烧肉又怕胖，那试试这纯素版红烧肉，真正夏天的美味

杜锐跟美食|喜欢吃红烧肉又怕胖，那试试这纯素版红烧肉，真正夏天的美味

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红烧肉是一道很多人喜欢的传统经典美味 ， 这在过去 ， 能吃上一碗红烧肉 ， 吃得满嘴冒油 ， 那绝对是最惬意的幸福 。 随着人们物质生活水平的提高 ， 这道经典的传统名菜已经不像以前那么受人追捧 。 反而 ， 越来越多的人对红烧肉望而却步 ， 唯恐避之不及 ， 这主要原因还是怕长胖 。 喜欢吃红烧肉又怕胖 ， 那试试这纯素版红烧肉 ， 真正夏天的美味 。 今天 ， 给朋友们推荐的这道菜 ， 就是红烧冬瓜 。 虽然是纯素版 ， 不论是口感 ， 还是味道 ， 都足以与真正的红烧肉相媲美 。

冬瓜清香淡雅 ， 没有一丁点异味 ， 有种“上善若水”的品格 ， 是一种人们都喜欢的家常食材 。 冬瓜含有多种氨基酸 ， 人体必需的8种氨基酸除色氨酸外 ， 全部含有 。 此外 ， 冬瓜还含有丰富的维生素C、维生素B族、膳食纤维素及钾、钙、硒、铁、镁等多种微量元素 。 而且 ， 冬瓜不含脂肪 ， 是真正适合夏天的低脂无油瘦身好食材 。 特别适合家中老人、素食主义者、瘦身者及有靓颜需求者食用 。 这道菜虽然只用到了冬瓜一种食材 ， 但是 ， 却足以承担起所有美味 ， 一定能唱好这场“独角戏” 。

红烧冬瓜是一道经典的传统菜品 ， 属浙菜系 ， 这道菜饭店一般会用到炒糖色、油炸冬瓜这两步 。 但是 ， 炒糖色家庭制作有一定技术难度 ， 油炸冬瓜又不利于健康 ， 失去了吃素版红烧肉的意义 。 今天 ， 在红烧冬瓜的制作方法上做了一下改进 ， 摒弃了传统的炒糖色、油炸冬瓜 ， 加用了老抽酱油调色 。 这样制作与传统的制作方法有异曲同工的妙处 ， 不管是口感 ， 还是味道都丝毫没有逊色 。 反而 ， 低脂不减美味 ， 更适合我们在家中制作这道菜 。 下面 ， 咱们就来一起制作这道家庭版的红烧冬瓜 。

主料：冬瓜1000克
配料：葱10克、香菜或小香葱碎5克
调料：植物油30克、酱油15克、热水600克、盐2克、白糖10克、老抽酱油3克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油5克
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。

1、选用冬瓜1大块 ， 削去外皮 ， 刮除冬瓜瓤、冬瓜籽 ， 净冬瓜约1000克 。 在冬瓜表面打上浅网格状花刀 ， 切成2厘米见方的冬瓜块 。 切记 ， 冬瓜块别切太小了 ， 容易炖碎 。 切葱花10克、香菜小段或小香葱碎5克 。

2、锅内倒入植物油30克 ， 油温四成热时 ， 下入切好的葱花 ， 小火炒出浓郁葱香味 。 调入酱油15克 ， 再次小火炒出酱香味道 。 下入处理好的冬瓜块 ， 不断翻炒上色 。

3、锅内倒入热水600克 ， 大火烧沸后调成中火 ， 调入盐2克、白糖10克调和味道 ， 调入老抽酱油3克 ， 协调菜品色泽 。

4、烧制约10分钟 ， 汤汁逐渐收浓 ， 调入味精或鸡粉1克（可选）、蚝油5克 ， 撒入香菜小段或小香葱碎5克 ， 停火 。

5、把做好的红烧冬瓜盛入浅盂 ， 趁热上桌享用 。 纯素版红烧肉 ， 美味与瘦身兼得 ， 好吃不长胖 ， 真正夏季的美味 。 这道红烧冬瓜 ， 不管是菜品品相 ， 还是口感味道 ， 与红烧肉的确有异曲同工的妙处 ， 是真正适合夏天的美味 。

1、蚝油是生蚝熬成的鲜香调味品 ， 调入少量 ， 增加菜品鲜美味道 ， 蚝油切记要临出锅前再调入 。
2、这道菜虽然没有炒糖色、油炸冬瓜 ， 但是口感味道一点也不逊色 ， 是真正适合在家制作的美味家常菜品 。
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