烹饪|想吃油条不用出去买，老师傅教你小吃店做法，蓬松酥脆，就是好吃( 二 )
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---小贴士---
①做油条的面粉应该选择低筋或中筋面粉 ， 炸出来的油条比较蓬松不发硬 ， 口感酥脆 。 高筋面粉由于韧性强 ， 炸出来的油条会发硬 ， 口感差 。 如果用了高筋面粉也不要紧 ， 可以加入高筋面粉量的20％的低筋面粉中和一下 ， 一样可以做出蓬松酥脆的油条 。
②饧面过程就是发酵的过程 ， 面团的湿度和温度要掌握好 ， 面团不能太湿 ， 否则面团不容易胀大 ， 放于冰箱饧面的温度一般在4度左右为宜 ， 一个晚上就可以 。
③饧好的面团拿出后不宜用力揉搓 ， 容易扯断面筋 ， 口感差 。 做成油条生坯后不要再饧面 ， 否则面团太软 ， 炸的时候不容易起到蓬松的效果 。
④油炸要注意温度 ， 一般油温在6-7成最好 。 先将油温升起来 ， 再改中火降温 。 在适宜的温度下 ， 油条才能慢慢胀大 ， 不会出现焦糊的情况 。
【烹饪|想吃油条不用出去买，老师傅教你小吃店做法，蓬松酥脆，就是好吃】#7月吃什么#
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