八戒美食|古早味肉丝炒面，一吃马上想起阿公的早餐，用猪油是最香的
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相信许多人都有个炒面情节 ， 用面条 ， 或者用泡面 ， 粗的 ， 扁的 ， 宽的 ， 细的 ， 各种形状的面条去蒸来炒 ， 煮过了炒都可以 。 更是让人有许多许多的回忆 ， 包含着浓浓的情义 。
今天就给大家带来一道古早味肉丝炒面食谱 ， 用上猪油才是最香最正宗 ， 吃过不由的想起阿公家的早餐 ， 那远早的尘封记忆 。
古早味炒面原料：
食材油面600克 猪肉丝250克 白菜6/1颗 绿豆芽120克 胡萝卜30克 香菜3根 虾仁100克 洋葱头10粒 辣椒1根
腌料香油1小匙 盐巴、白胡椒少许 玉米粉1大匙 米酒适量 酱油适量 水适量
调味料猪油2大匙 盐巴、白胡椒少许 香油1小匙 米酒1大匙 酱油膏1大匙 大骨高汤300c.c.
制作方法：
1.猪肉选用上好的里脊肉 ， 切丝放入碗中 ， 加白胡椒粉少许 ， 盐少许 ， 米酒适量 ， 酱油适量 ， 加少许水 ， 抓拌 ， 让水充分吸收进肉丝 ， 再加淀粉抓拌锁住水分 ， 这样做肉丝才不会柴 。
2.油面2快约600克 ， 用开水烫过 ， 泡开 ， 就不用煮了 ， 然后捞出沥干水分 ， 加入少许香油拌一下 ， 防止粘连 。
3.锅中加入2大匙猪油 ， 倒入洋葱粒炒香 ， 下入肉丝 ， 虾仁 ， 爆香装盘备用 。
这里装盘备用 ， 是为了缩短肉的烹饪时间 ， 如果一直在炒 ， 肉会变老变柴 ， 影响口感 。
4.锅中加底油 ， 加入胡萝卜丝 ， 辣椒圈 ， 炒香 ， 下入白菜丝 ， 倒入盐 ， 酱油 ， 少许 ， 加一点点糖提鲜 。 倒入一勺高汤 ， 将白菜的甜味煮出来 ， 盖上盖煮大约一分钟 。 下入肉 ， 面条 ， 一大匙酱油膏 ， 绿豆芽 ， 白胡椒粉少许 ， 盐少许 ， 香油少许 ， 翻炒2分钟即可装盘出锅 。
菜品特点：色泽鲜亮 ， 味道浓香 ， 入口滑嫩 ， 营养丰富 。
备注：
①猪肉经过腌制 ， 充分吸收水分 ， 然后用淀粉裹住水分炒制 ， 才能更滑嫩 。
②古早味就是用猪油炒制 ， 这样才更有营养更香 。
③用高汤逼出白菜的甜味 ， 加上少许的糖提鲜 ， 所以本菜才会香 ， 鲜可口 。
【八戒美食|古早味肉丝炒面，一吃马上想起阿公的早餐，用猪油是最香的】这道食谱就介绍完了 ， 喜欢的朋友帮忙点赞 ， 关注并转发出去 ， 欢迎留言指正 ， 我们下顿饭见！
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