【新浪科技综合】生食蔬菜，当心这种不可能被洗掉的致命病菌新浪科技综合2020-07-30 10:53:570阅( 二 )
尽管如此 ， 研究团队在文章讨论部分指出 ， 许多感染人类的机会致病菌（opportunistic pathogen） ， 即会在个体免疫功能下降时发起攻击的致病菌 ， 已经被证明能入侵和污染植物 ， 尽管它们的主要目标仍然是感染人类 。 细菌入侵植物的机制大体上仍然不明确 ， 这项研究只是揭示了其中一种可能 。
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本来是感染动物和人类的细菌 ， 为什么要大费周章地骚扰植物界呢？发表在《植物病理学年度综述》（Annual Review of Phytopathology）上的一篇综述指出：“植物就是致病菌传染动物的中间媒介 。 ”该综述提到 ， 这些跨域致病菌在其生存的两种环境中都获得了巨大的生存优势 ， 通过人类等各种动物的摄食 ， 它们可以轻易从植物上“搭便车”进入动物体内 。 尽管它们无法直接摄取植物细胞的养分 ， 植物细胞裂解产物和根系分泌物为它们提供了丰富的营养 。
还有一种假说认为 ， 这些人类致病菌或许可以利用其它植物致病菌已经为它们扫清的战场 ， 绕过已经被打败的植物免疫系统 ， 更方便地入侵植物 。
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图5/6鼠伤寒沙门氏菌进入生菜气孔 。 图片来源：DOI： 10.1128/AEM.01084-09此前的研究也发现 ， 鼠伤寒沙门氏菌不仅能入侵生菜 ， 在西红柿叶、芝麻菜、香菜、罗勒、卷心莴苣等绿叶蔬菜中也观察到相似的现象 。 值得注意的是 ， 这些蔬菜似乎还都是吃沙拉时的热门选择 ， 那我们还能愉快地吃沙拉吗？
论文共同作者、特拉华大学动物和食品科学系微生物食品安全教授Kali Kniel认为 ， 生物防治在这方面大有可为 。 此前一些研究表明植物根际细菌（rhizobacteria）可以增强植物对植物病原体的防御响应 。 这项研究则检验了枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）的一个专利菌株的保护作用 ， 发现用含有这种人体肠道益生菌的水灌溉生菜 ， 可以让鼠伤寒沙门氏菌在生菜叶片内的含量大大减少 。
种植方式的改进也非常重要 。 作物产量的提高经常是以其免疫系统的牺牲为代价的 。 细菌还可能经由水源 ， 在种植或加工过程中污染植物 ， 比如种植在养殖场附近的低矮的作物很容易受到污染 。
【【新浪科技综合】生食蔬菜，当心这种不可能被洗掉的致命病菌新浪科技综合2020-07-30 10:53:570阅】通过更好地理解细菌、植物和环境之间的相互作用 ， 我们或许将找到对抗这类致病菌的有效方案 ， 吃上放心的沙拉 。 虽然把蔬菜做熟了吃总是保险的 ， 但让菜单多一些选择不就是农业和食品科学的目标之一吗？
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