海底捞回应筷子被检出大肠菌群：系筷子储存过程中导致，将自查
近日 ， 在杭州市市场监督管理局发布的一期不合格食品情况通告中 ， 海底捞杭州一门店所使用的一批次筷子产品被检出大肠菌群不合格 。 7月30日中午 ， 海底捞方面回应南都采访人员称 ， 经过全流程排查分析 ， 基本判定为筷子储存过程中导致 ， 对此事“深表歉意” ， 将加强自查 。 南都采访人员注意到 ， 这是继海底捞济南一门店乌鸡卷中吃出塑料事件后 ， 本月第二次因食品问题引发关注 。
据杭州市市场监督管理局7月14日通报 ， 该局近期对食品生产环节、流通环节、餐饮服务环节的食品进行了监督抽检 ， 其中餐饮具检出不合格样品7批次 ， 杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司（浙江省杭州市富阳区富春街道北环路28号201室（F3-8/9/10/11铺））因门店使用的1批次筷子被检出大肠菌群不合格被点名 。
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通告称 ， 该批次筷子生产（购进）日期为4月29日 ， 具体不合格项目为“大肠菌群 ， /50cm” ， 而这项指标的标准值为“不得检出” 。 对于不合格产品 ， 杭州市市场监督管理局已交由企业所在地市场监管部门 ， 对不合格产品及其生产经营企业进行处置 。
7月30日中午 ， 海底捞工作人员回应南都采访人员称 ， 对其门店所使用筷子被检出大肠菌群不合格一事深表歉意 。 经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析 ， 基本判定为筷子储存过程中导致 。 据介绍 ， 此次公布的相关情况抽检时间为2020年4月29日 ， 系杭州海底捞富春新天地店接受杭州市场监督管理部门餐具抽检时 ， 一个批次的筷子存在指标不合格的现象 ， 其他茶杯、餐具等检测合格 。
海底捞方面表示 ， 海底捞全国门店一直积极配合各地市场监督管理局的各项检查 ， 2020年1-7月 ， 各地相关职能部门共对海底捞全国门店进行206次餐具抽检 ， 其中涉及筷子抽检的有19次 ， 涉及19家门店 。 所有餐具抽检中 ， 205次合格 ， 仅有杭州富春新天地店有一个批次筷子抽检不合格的现象 。
对于此次海底捞富春新天地店筷子被检测不合格的现象 ， 海底捞向南都采访人员表示 ， 将加强自查 ， 并坚持每个月在公司官网公示集团食安部门对门店自查的缺陷报告 。 集团食安部门也委派专人及专业机构到门店现场进行监督抽查 。
南都采访人员注意到 ， 这已是7月份以来海底捞第二次因食品问题引发关注 。 7月12日 ， 有顾客在海底捞济南连城广场店所点菜品乌鸡卷中吃出塑料 ， 7月20日 ， 海底捞对此事回应称称“已确定该事件是因为在工厂灌装环节员工操作不规范 ， 导致产品标签掉落到产品中” ， 并致歉称“会深刻反省自身管理上的疏漏 ， 严格加强内部的流程规范和核查力度 。 ”
南都采访人员了解到 ， 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一 。 造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染 ， 如餐饮具没有定期清洗消毒 ， 或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度 。 操作人员在上完卫生间后洗手不彻底 ， 个人卫生状况未达标 ， 直接影响最终产品的卫生状况 。 如果使用大肠菌群超标的餐具 ， 会引起腹泻、肠胃感染等 。
采写：实习生 郭美婷 南都采访人员 王琦
【海底捞回应筷子被检出大肠菌群：系筷子储存过程中导致，将自查】编辑：张亚莉,向雪妮
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