烹饪|精选海南文昌鸡、冷吃杏鲍菇、麻酱豇豆、芝麻凉拌鸡肉小黄瓜
简单食材简单做 ， 家常的美食家常的味 ， 下面推荐4道美食 ， 看看哪款是你喜欢的 ， 看看这么简单的做法 ， 你能掌握否？是不是你的菜 。
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麻酱豇豆
材料：豇豆、芝麻酱、生抽、醋、糖、腐乳汁、水 。
做法：
1、豇豆洗净 ， 去掉两端 ， 掰成长段；
2、锅中烧开水 ， 下少许盐 ， 下豇豆焯3分钟 ， 捞出过冷水；
3、将芝麻酱、生抽、醋、糖、腐乳汁和水一起搅拌均匀；
4、将酱汁浇在沥干水的豇豆上即可 。
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芝麻凉拌鸡肉小黄瓜
材料：鸡胸肉、酒、盐、小黄瓜、拌料 。
做法：
1.鸡肉沥上酒和盐 ， 置于容器中 ， 覆上保鲜膜 ， 加热2分钟 。
2.小黄瓜撒盐 ， 置于砧板上磨擦 ， 然后切成细长条 。
3.将芝麻磨碎 ， 2大匙 ， 砂糖2大匙 ， 酱油1/2小匙 ， 少许糖调成拌料 。 将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中 。
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海南文昌鸡
做法：
1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状） ， 洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈 ， 用翅膀窝夹住 ， （目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可 ， 但需在煮鸡时掌握好造型 。 ）放进烧滚的清汤中翻转 烫液 ， 使鸡身四周受热膨胀定型 。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟 ， 用铁勾将鸡提 起 ， 倒出腹腔汤水 ， 再放入汤中浸煮 ， 反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟） ， 离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出 ， 抹上一层香麻油 ， 使皮色淡黄 光亮 ， 食时斩件装盘 ， 砌成圆鸡形上席 。
3、佐料调配：通常有二种 ， 一种是咸鲜味型 ， 用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成 ， 另一种是酸甜味型 ， 以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成 。 另有 辣椒酱备用 。 民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料 ， 别有一番风味 。
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冷吃杏鲍菇
做法
1 ， 将杏鲍菇切丝 ， 放入水中浸泡片刻 。
2 ， 将纯净水煮沸 ， 放入杏鲍菇焯至变软 。
3 ， 从锅中捞出杏鲍菇 ， 放入筲箕中铺平 ， 放凉备用 。 ,
4 ， 在锅中放入菜籽油 ， 烧至消泡 ， 放入放凉的杏鲍菇 ， 放入冰糖 ， 小火炒2-3分钟 ， 放入蚝油 ， 搅拌均匀 ， 炒至有弹性而微干的状态 ， 放入辣椒 ， 用大火爆一下 ， 炒出辣味 。 出锅~
【烹饪|精选海南文昌鸡、冷吃杏鲍菇、麻酱豇豆、芝麻凉拌鸡肉小黄瓜】5 ， 要是要过夜的话 ， 一定不要那么干 。 我建议当天做当天塑封 。 因为要凉透了才可以塑封 ， 所以最好早晨炒 。
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