烹饪|咸鸭蛋这样腌制，个个流油，又香又沙，做蛋黄酥和蛋黄月饼必备
提前给大家分享一个“富得流油”的咸鸭蛋腌制法 ， 为中秋节的蛋黄月饼蛋黄酥提前做准备！
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【所需食材】
鸭蛋30个 ， 高度白酒80克 ， 清水2000克 ， 盐400克 ， 八角2个 ， 香叶5片 ， 花椒一小撮 。
① 准备新鲜海鸭蛋30个 ， 最好是选用这种绿壳蛋 ， 品质比较好一点 。 先用清水浸泡十分钟 ， 把蛋壳上的污垢泡软一点 ， 比较容易清洗 。 清洗鸭蛋的时候要注意 ， 别把鸭蛋弄破 ， 万一有破损的话就别往坛子里放了 ， 会导致腌制失败 。
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② 清洗干净的鸭蛋放太阳底下晾晒两小时 ， 不仅仅是晒干表面水分 ， 而且通过晒太阳可以打开蛋壳的毛孔 ， 这也是出油的第一个关键 。
【烹饪|咸鸭蛋这样腌制，个个流油，又香又沙，做蛋黄酥和蛋黄月饼必备】
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③ 碗里倒入80克高度白酒 ， 把晒好的鸭蛋放白酒里面轮流滚一遍 ， 再泡上一两分钟 。 然后再放坛子里 。 最后剩的白酒也一起倒坛子里面 。 白酒是出油的第二个关键 。
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④ 接下来准备盐水 。 2000克清水 ， 加400克盐 ， 八角2个 ， 香叶5片 ， 花椒一小撮 。 然后大火烧开 ， 烧开以后关火 ， 冷却 。 记住盐和水的比例为1：5 ， 刚好合适 。
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⑤ 等盐水晾冷以后 ， 倒坛子里 。 表面会有鸭蛋浮出水面 ， 可以用个合适的东西把鸭蛋压进水里 ， 或者隔几天翻动一下 ， 让表面的和底下的交换一下位置 。 密封等待一个月左右 。
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⑥ 我这个刚好30天 ， 煮几个看看效果如何 。 冷水上锅 ， 小火煮10分钟 ， 水开后计时 。 蛋黄颜色金黄 ， 能渗出油来 。 口感沙沙的 ， 很香 。 自己做的真的是买的咸鸭蛋不能比的 。
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