蔬菜|发芽的蔬菜都不能吃吗？那可不一定！( 二 )
比如大家很熟悉的一种蔬菜：豆芽 ， 它就是豆类植物发芽后得到的 。 随着发芽过程 ， 脂肪含量大大下降 ， 而水分、胡萝卜素和多种维生素的含量却快速上升 。 在炎炎夏日 ， 来一份鲜嫩的凉拌豆芽 ， 清新爽口 。 除了凉拌 ， 豆芽还可以炒制、煮制、做汤、可以说怎么做都好吃 。
豆芽炒萝卜糕丨来源：维基百科还有发芽的胡萝卜 ， 它不像土豆会产生有毒物质 ， 也可以食用的 。 有科学研究表明 ， 胡萝卜苗中含有一种“干扰素诱生剂” ， 这种物质对食道癌、胃癌等还有一定的抑制作用呢 。
还有豌豆苗、香椿苗等芽菜 ， 也都是凉拌和炒菜的绝佳选择 ， 香椿苗还可药用 ， 比如捣成糊状敷于发脓和伤口处 ， 能消毒去肿 ， 煎熟口服后还能治疗肠疾 。
蒜苗是大蒜发芽的产物 ， 只不过到了长出蒜苗的时候 ， 大蒜头就已经不能再食用了 ， 这时的蒜苗就是另外一种蔬菜了 ， 可以用来炒鸡蛋或者炒肉吃 。 发芽蔬菜正处于生长旺盛阶段 ， 氨基酸、膳食纤维、维生素和有益矿物质的含量相对更高 ， 而且芽菜的生长周期短 ， 一般不会添加过多农药 ， 反而更加安全 。
总之 ， 在夏季大家一定要注意蔬菜瓜果的储存问题 ， 条件允许的话还是建议购买新鲜食材来烹饪 。 如果是提前购买的葱姜蒜、洋葱和土豆、红薯等 ， 建议放入冰箱低温保存 ， 或放置在干燥通风处 ， 尽量防止食物长芽变质 。
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