|156岁的全聚德：要么“消失”，要么降价( 二 )
对于全聚德来说 ， 现在已经到了“非改革不可”的生死关头 。
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变成“大董” ， 还是“广州酒家”？
去年12月 ， 全聚德正式迎来了新掌门人——曾担任东来顺总经理超10年的周延龙宣布成为全聚德总经理 。 在此之前 ， 他曾任职于北京市旅游事业管理局外经处、首旅集团等 。
近半年来 ， 全聚德的新动作包括上线外卖、通过社群运营进行“外摆摊”的售卖、在电商平台上线休闲食品、取消服务费、降低菜价等 。
在接受媒体群访时 ， 周延龙坦承 ， 部分菜品是量价同减的 ， 此前大份量的菜品将减少1/4或1/3的量 ， 防止出现浪费现象 。 在部分门店试行降价、取消服务费后 ， 顾客的人均价降低了12元~17元——可供参考的数据是 ， 大众点评显示 ， 目前全聚德北京门店的人均价格在160元~190元不等 。
|156岁的全聚德：要么“消失”，要么降价。周延龙认为 ， 从前的全聚德是有淡旺季的 ， 多数旅客来北京吃全聚德是为了尝鲜 ， 但随着其他非专业烤鸭餐厅的出现 ， 旅游市场完全靠品牌支撑的时代已经过去了 ， “我们传统的三大门店也不能再奢望回到曾经的黄金周 ， 某日的翻台率可能会达到7或者8这么高的水平 ， 我们应该踏踏实实静下来服务好周边的客户 。 ”
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