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【中国】“烈火烹饪”下的中国式“人造肉”


【中国】“烈火烹饪”下的中国式“人造肉”
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图/IC Photo
文|DoNews 单立人
责编|杨博丞
编者按：
“新消费巨浪滔天” ， 雕爷牛腩创始人孟醒曾如是形容中国新消费领域的创业浪潮 。
仰赖新技术进步和基础设施完善 ， 创业公司正风起云涌 ， 资本也纷纷持重金参战 ， 任谁都不愿错过在z世代的生活方式中 ， 粉刷上最具历史性的浓重一笔 。
从产品定义 ， 到供应链 ， 再到营销推广 ， 每一个环节 ， 新消费品牌都已异于传统的消费品生产 。 此时 ， 新消费品牌正笼罩在耀眼的光晕里 。
为此 ， 「DoNews」特别策划《新消费“祛魅”》专题 ， 试图拆解食品饮料、服饰美妆、居家生活、兴趣圈层等多个领域的最新趋势 ， 消解新消费的神秘和魅惑 。
此为第一篇 。 这一章节中 ， 我们将为大家讲述新消费环节中的一环——人造肉 。
“人造肉第一股”Beyond Meat的上市 ， 为中国人造肉注入一剂强心针 。
一时间 ， “食品界新能源”迅速火上街 。 传统素食企业纷纷推陈出新 ， 初创企业来势汹汹 ， 资本也摩拳擦掌 ， 奈雪的茶、喜茶、百草味等新消费品牌也相继推出人造肉产品 。
不过 ， 热闹背后也不时有负面信息传来 。 “人造肉就是噱头”“这是场资本游戏”“人造肉终究是小众商品”等不看好的声音不绝于耳 。 这不禁让人想问 ， “人造肉”真的是块好肉吗?
国内较早进入人造肉行业的初创公司“珍肉” ， 日前接受了「DoNews」的专访 ， 创始人吕中茗为我们一步步揭开中国式人造肉的面纱 。
中国式人造肉的“逻辑自洽”
相比国外 ， 中国人造肉市场方兴未艾 ， 背后是多方因素共振的结果 。
在创立珍肉之前 ， 吕中茗做过蛋白棒的生意 。 作为深耕食品界的连续创业者 ， 他本身比较关注行业的最新进展 。 2017年 ， 吕中茗在国外首次接触到“替代蛋白” ， 需要通过技术手段来创造蛋白替代 ， 从而实现在肉蛋奶等相关食品中的创新研发 。
目前存在的替代蛋白共四类 ， 分别是昆虫蛋白、微生物蛋白、细胞蛋白和植物蛋白 。 但受限于市场接受度、研发成本高等因素 ， 只有植物蛋白肉的发展最为可观 ， 所以我们所熟知的以及本文提到的人造肉 ， 都属于植物蛋白肉的范畴 。
彼时 ， 美国人造肉市场的研发水平、商业模式已逐步成熟 。 “当时在美国吃到Beyond Meat的产品 ， 觉得很神奇 ， 很震惊 。 ”吕中茗认为 ， 如果将这类产品切入到大众市场 ， 在中国同样会有较大的发展空间 。
吕中茗的判断逻辑 ， 主要基于三点：一是国民消费冷鲜、冷冻肉及传统熟食肉制品越来越多 ， 切入植物肉市场的空间是巨大的;二是随着消费者追求健康及环保意识增强 ， 开始更多摄入植物蛋白食品;三是中国消费者本身对豆制品及素鸡、素豆干等素食产品有比较广泛的接受程度 ， 推广起来比较容易 。
根据OECD的数据 ， 2018年中国肉类消费量达到8829.6万吨 ， 欧盟与美国肉类消费量分别为4426.7万吨和4134.9万吨 ， 中国肉类消费量还将进一步增加 。
天风证券根据肉类缺口部分人造肉渗透率为10%、国内人造肉售价约为56元/斤左右来测算 ， 估计2030年我国人造肉市场规模将达上千亿 。
【中国】“烈火烹饪”下的中国式“人造肉”
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在肉类消费有增无减的同时 ， 中国植物性食品行业发展迅速 。 吕中茗指出 ， 如我们常见的瑞典Oatly燕麦奶、蒙牛伊利推出的高端植物奶等 ， 其蛋白基础和人造肉一样 ， 都是从大豆或豌豆中提取而来 。
吕中茗进一步指出 ， 大豆、豌豆等原料在中国有比较大的种植面积 ， 同时中国也是最大的进口国 。 在这几个高蛋白的农作物中 ， 中国的原材料技术已经比较成熟 ， 主要欠缺面向下游终端的产品开发 。


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