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烹饪|不敢相信！一盘凉拌菜相当于四碗米饭？常吃的腐竹、豆腐皮都在榜单( 二 )


4、吃凉拌菜需要注意的事项
选择凉拌菜 ， 要注意以下几个方面：
卫生状况
尽量选择以自制凉拌菜为主 ， 减少外购次数 ， 如需外购尽量选择卫生条件较好的 。
原料的选择
选用新鲜度比较高的食材去制作凉拌菜 ， 降低食材储存过程中腐败微生物增殖所带来的风险 。

烹饪|不敢相信！一盘凉拌菜相当于四碗米饭？常吃的腐竹、豆腐皮都在榜单
本文插图

需要注意有些食材制作凉拌菜风险更高 。 比如四季豆 ， 它含有植物血细胞凝集素等有毒物质 ， 需要熟透食用 ， 否则容易因烹调不当引发食物中毒 。
新鲜的黄花菜含有一种生物碱（秋水仙碱） ， 容易对消化道造成强烈刺激 ， 引起胃肠道反应 ， 如恶心、呕吐、腹部不适等 。
器具的使用
应该使用处理熟食的砧板和刀具等用具加工凉拌菜 ， 避免使用处理生食的用具 ， 做到生熟分开 ， 避免混用 。
而且 ， 盛放凉拌菜（包括沙拉）的碗、碟也最好也使用专用的 ， 避免与热菜的混用 。

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处理的过程
尽量提高熟制程度 ， 有些豆类熟制后再凉拌处理 ， 可以尽量消除不利于营养素吸收的成分影响 。 有些食材经过浸泡、清洗、焯水后 ， 可以适当降低农残、微生物的风险 。
避免长时间储存
尽量根据每餐的食量来制作凉拌菜 ， 避免将剩菜长时间储存 。
综上夏日饮食
凉拌菜的热量不容忽视更不宜过多食用制作过程中注意卫生做到按需配料、避免储存


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