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餐饮老炮|9道快手小凉菜，零厨艺轻松学，好吃不打折！( 二 )


做法：
1. 锅中注入适量清水 ， 放入干辣椒、青花椒、葱段、姜片 ， 淋上少许油 ， 煮沸 。
2. 放入带皮五花肉 ， 大火煮开后转小火 ， 煮 25分钟 ， 至五花肉熟透 。
3. 将煮熟的五花肉捞出 ， 沥干水 ， 放凉；将黄瓜洗净切段 ， 改切细丝；胡萝卜洗净去皮 ， 切细丝 。
4. 将五花肉切片 ， 放上黄瓜丝、胡萝卜丝卷起 ， 制成白肉卷 ， 待用 。
5. 蒜末装碗 ， 加入适量生抽 ， 淋入适量红油、花椒油 ， 放入少许鸡粉 ， 拌匀 ， 制成蒜泥汁 。
6. 将白肉卷装盘 ， 浇上蒜泥汁即可 。

8
香菇皮蛋拌茄子
做法：
1、准备好食材 ， 洗净 。
2、辣椒切粗丝；姜蒜切末；香菜切小节 。
3、蒸锅烧开水 ， 放香菇和茄子蒸熟（用筷子插茄子可穿透） 。
4、蒸茄子时 ， 将皮蛋切块入大容器 ， 把姜和醋放入拌匀 ， 让它先腌一下 。
5、炒锅不放油 ， 将辣椒用小火焙干香 ， 皮起皱 ， 然后调适量盐拌匀 ， 再焙半分钟 。
6、香菇和茄子切片 ， 茄子切条入同焙好的辣椒一起入容器中 。
7、调入酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜 ， 拌匀后 ， 尝尝看是否需要放盐 。
8、味调好后 ， 装盘即可 。

9
樱桃小萝卜
用料：
樱桃萝卜300克 ， 蒜5瓣 ， 酱油2勺 ， 醋4勺 ， 食盐1/2勺 ， 白糖1/2勺 ， 辣椒油1勺 ， 花生粉1勺
做法：
1、樱桃小萝卜去茎叶 ， 洗净 ， 用刀拍裂 ， 也不用太碎；
2、蒜拍几下 ， 切碎末 ， 放入碗中 ， 加凉拌酱油2汤匙 ， 醋3-4汤匙 ， 盐1/2汤匙 ， 糖1/2汤匙 ， 辣椒油1汤匙 ， 花生粉1汤匙拌匀 ， 做成凉拌汁；
3、倒在拍裂的萝卜上 ， 拌匀 ， 入冰箱冷藏 ， 腌制20分钟即可 。
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