烹饪|面包这方子我用了五六年，口感柔软，放一周都不硬，越做越上瘾
适合上班族的面包方子 ， 柔软不硬 ， 超省事 ， 做一次就会爱上这方子
以前不会自己做面包 ， 每次去超市时都会带回2袋切片吐司 ， 吃早点或者孩子晚上饿了吃二片挺方便的 ， 所以吐司在我家也算常备主食 ， 后来自己会做了 ， 歇班在家就烤2个 ， 吃早点要比中式早餐省事多了 ， 尤其这大热天的再折腾早点就太麻烦了 ， 所以用面包抹果酱、搭配牛奶火腿或者变换花样做成三明治就更好吃了 ， 有朋友就说做烘焙最烦烤吐司 ， 一折腾就是一天 ， 烤二个吐司还不如买的划算 ， 我要说的是买固然省事 ， 但一个好的方子也照样省事 ， 让你越做越上瘾的 ， 而且自己会做了就知道自己的用料那都是真材实料啊 ， 吃着才放心 ， 味道比买的香很多 ， 所以让你买你自己都不想再在外面买了 。
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现在我分享一个用了五六年的吐司方子 ， 就是中种法 ， 简单省事 ， 先把中种揉成团冷藏发酵12-17小时 ， 再取出来做吐司面团只需经过一次发酵就行了 ， 所以大大缩短了时间 ， 如果中种做好了 ， 第二天没时间做 ， 那么中种还可以继续冷藏 ， 但最多别超过72小时 ， 所以时间上很灵活 。 中种法烤出来柔软 ， 爆发力很强 ， 放一周都不硬 ， 这面包越吃越爱吃 ， 这方法越做越上瘾 。 有喜欢的朋友就跟着我一起做面包吧 。
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【300g中种吐司】
中种食材：高筋粉235g、水155g、酵母3.3g
主面团食材：高筋粉100g、白砂糖50g、全蛋液47g、淡奶油67g、奶粉17g、黄油10g、盐4g
制作：
1. 提前一晚将中种食材和成面团 ， 这就是中种面团 ， 室温发酵1小时后冷藏过夜大约12-17小时 。 如果第二天没时间做可以继续冷藏 ， 但最多别超过72小时 。
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2. 第二天将主面团中的白砂糖、全蛋液、淡奶油、盐倒入面包机 ， 再将中种面团撕小块放入面包机 ， 倒入奶粉、再倒入高筋面粉 ， 开始揉面 。
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3. 揉至能拉出较厚的膜时放入软化的黄油 。
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4. 继续揉至完全阶段 ， 拉出不容易破的薄面面团就揉好了 。
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5. 面团收圆 ， 饧面20分钟 。 将面团均匀分成8份 ， 团圆 。
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6. 取出其中一份擀成牛舌状翻面后卷起 ， 将其余几个面团依次做好 。
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7. 取一个卷好的面团再次擀长 ， 卷起 。 并将其余都做好 。
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8. 卷好的面团每四个摆入学厨300g吐司盒里 ， 表面喷少许水放入烤箱开启发酵功能 。
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9. 发酵到八分满时取出模具 ， 在面包胚上刷少许蛋液 。 烤箱预热180度10分钟 ， 将吐司盒放入烤箱中下层 ， 转170度40分钟 。 烤制过程中注意观察上色情况 ， 表面盖上锡纸别烤糊了 。
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