海底捞|海底捞又出事：一家门店所用筷子检出大肠菌群( 二 )
食安敏感度提升
进入夏季以来 ， 小龙坎、汉堡王等大牌餐企相继陷入食安风波 ， 其中小龙坎榆林一加盟店两年制售2吨地沟油 ， 使用地沟油制作火锅锅底 ， 同时 ， 该品牌另一加盟店内后厨也出现诸多食安隐患 ， 一时间将小龙坎推至风口浪尖 。 另外在今年的央视"3·15"晚会中 ， 知名餐企汉堡王在南昌市的加盟店因出现使用过期食品、擅自修改食品原料有效期等问题 ， 被南昌市市场监管局立案调查 。
分析认为 ， 疫情期间 ， 公众的食安标准会提高 ， 这也促进了餐企在食安方面的进步 。 赖阳对此表示认同："比如在2003年非典时期 ， 国内餐饮的明厨亮灶标准不高 ， 卫生间、厨房等区域的卫生标准与国际品牌差距较大 ， 因此麦当劳、肯德基的消费比例增加 ， 这便促使了公众对餐企的卫生环境有了更高的要求 ， 进而使餐饮企业的卫生标准大幅提高 ， 特别是厨房的卫生明显提升 。 "
赖阳认为 ， 从这次疫情来看 ， 餐企食安检查之后出现很多问题 ， 说明公众会按照更严格的标准来监督餐企 ， 这并不是疫情期间短暂性的关注 ， 而是疫情期间思考之后 ， 消费者对餐企食安标准、卫生环境要求有一个本质性的提升 ， 这也将是新的趋势 ， 所以餐企在食安方面应高度关注并深度改进 。
北京商报采访人员郭诗卉于桂桂
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