饮食|火腿肠里有亚硝酸盐，吃了会致癌吗？
香肠、火腿、培根、肉丸 ， 这些方便好吃的加工肉是不少上班族和孩子的最爱 。这些加工肉里 ， 都添加了一种防腐剂：亚硝酸盐 。
有人信誓旦旦地说 ， 亚硝酸盐是强致癌物 ， 一颗老鼠屎坏了一锅粥 ， 含有亚硝酸盐的东西 ， 一口都不能吃！
但亚硝酸盐 ， 真的是癌变真凶么？
这事要从它的前身 ， 硝酸盐说起 。
硝酸盐是个田园boy ， 是自然界中最普遍的含氮化合物 ， 喜欢待在植物和矿物里 ， 过着与世无争的生活 ， 不过人类的出现打破了它生活的宁静 。
他们将硝酸盐带走 ， 利用它制造出了黑火药 。
从此 ， 硝酸盐被人当枪使 ， 爆破、击杀、上天当烟花 ， 在熊熊烈焰的高温中 ， 硝酸盐蜕了一层皮 ， 成了职业杀手亚硝酸盐 。
亚硝酸盐有着类似食盐的平凡外表 ， 却能混入人体暗中破坏 ， 过量亚硝酸盐进入人体后 ， 会劫持运送氧气的红细胞大巴车 ， 氧气下不了车 ， 导致细胞缺氧 ， 让人窒息 ， 甚至引发死亡 ， 误食过量亚硝酸盐的急性中毒事件 ， 让它劣迹斑斑背负骂名 ， 成了过街老鼠 。
亚硝酸盐本身并不致癌
误食工业亚硝酸盐的中毒事件也不常见
可怕的是它转变成的亚硝胺
降低亚硝胺致癌风险
我们最应该做的是避免亚硝胺的直接摄入 ， 以及避免亚硝胺在体内生成 。
怎么做？4招远离亚硝胺
1、少吃加工肉
火腿肠、香肠、咸鱼、腊肉等加工肉制品
偶尔吃没事 ， 不要长期大量食用
2、不吃小作坊肉
【饮食|火腿肠里有亚硝酸盐，吃了会致癌吗？】只买配料表里有“D - 异抗坏血酸钠”的正规加工肉制品
不吃小作坊、路边摊生产的三无卤味
三无加工肉制品不仅有可能亚硝酸盐过量
还有可能自带大量亚硝胺
3、无肉不欢？那就补维C
不吃加工肉类就不开心 ， 那就多补充维生素C
维C可以防止亚硝酸盐转化成亚硝胺
像柿子椒、西红柿、胡萝卜等蔬菜都富含维C
4、拒绝烟酒 ， 戒不了就少碰
啤酒、香烟、甚至二手烟中也含有亚硝胺
熏腊食品与酒同食 ， 会极大提高致癌风险
长期抽烟、喝酒、吃咸鱼就是在赌命
来源：丁香医生
北京联盟_本文原题是：《“夏季第一菜”不是黄瓜 ， 而是它！清爽补水 ， 美白防癌 ， 不多吃几顿太亏了！》
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