小茉莉的美食记|发面时，只加酵母可不行，面点师教您2招，15分钟发满盆面食是我们生活中

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面食是我们生活中的两大主食之一，尤其是北方人，对于面食有着天然的依赖，一年四季，一日三餐，吃点面食胃里才舒服。面食是小麦面粉与水相互融合后，经过各种烹调方法制作而成的食物。从制作方式上，面食大体上可以分为两大类，发面和死面，这两种面都对应着不同种类的面食，其味道和口感都大不相同。发面食物有助于养胃，尤其现在是夏天，我们的肠胃比较敏感，就比较适合吃一些发面食物。发面食物最常见的有包子，馒头，花卷，发面饼等等。

制作发面面食离不开一个重点环节，那就是将面发酵，面团发酵的程度决定着我们做出的面食口感。面发得好，无论是做包子，馒头还是发面饼，都是非常暄软好吃的。记得小时候，母亲每次都是用老面发酵，每次蒸包子都要留下一小团老面，下次发面的时候用。随着时代的发展，现在大家很少用老面来发面了，取而代之的则是酵母，用酵母发面非常简单，而且在一定程度上也相对来说比较省时。但是有时候我们比较着急的话，只加酵母就不行了，至少要等1个小时以上，而且很容易出现因为着急导致面团醒发的不彻底，做出来的面食大打折扣。

我有一个朋友是专门在饭店做面点师，已经做了三十多年，针对发面的问题我专门向她请教了一番，她告诉我，发面时，只加酵母可不行，今天就来跟大家分享2个小技巧，在和面的时候多加一样材料， 15分钟就能发满盆，做出来的馒头暄软有好吃，下边就来看看吧~
第一、酵母+白糖
首先准备一个小碗，加入2克酵母粉， 2克白糖，用30度左右的温水化开，然后静置5分钟左右，这样有助于激发酵母的活性。

将200克面粉倒入面盆中，然后用筷子一边搅拌，一边多次少量的加入酵母水，这样有助于酵母与面粉充分融合。然后继续加温水，将面粉搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团。然后盖上盖子，现在是夏天，一般常温状态下不到半个小时就能发好。如果你比较着急的话，可以将面粉放入40度左右的温水中，用水浴醒发，这样15分钟就能发满盆。

醒发好的面团是原来的2倍大，用手指按压下去，面团周围不回缩，内部有浓密的蜂窝组织。在发酵时，我们在酵母中加入白糖，可以为酵母菌提供更充足的养分，有助于加速面团发酵，并且做出来的面食更加好吃。
第二、酵母+白醋
将300克面粉倒入面盆中，加入2克左右的酵母粉，搅拌均匀，然后加入几滴白醋，然后准备150克左右的温水，一边搅拌一边多次来加水，直到将面粉全部搅拌成面絮状以后，下手揉成光滑的面团。夏天的话放在常温状态下就可以了，基本上不到15分钟就能发酵好。这是因为白醋在酿造的过程中经过了发酵，属于发酵型食材，我们在发面的时候加入酵母，白醋和温水，这样能使面团在10分钟左右就可以发好，即使是在早上，想吃发酵面食也不是什么难事了。

影响酵母活性的因素
1、温度，一般来说，酵母在0-55度具有活性，但是在30-38度左右活性最大，发酵速度最快，因此我们尽量将和好的面团放到30-38度的环境中进行发酵，温度过高或过低都不利于酵母发酵。
2、湿度，湿度也是影响酵母活性的一个重要因素，因此我们在使用酵母发酵的时候，最好用温水将酵母化开，这样可以为酵母提供一个适宜的湿度环境，是酵母的活性被激发出来。

以上就是今天跟大家分享的关于面团发酵的小技巧，大家在今后制作发面面食的时候不妨注意一些，省时又方便。另外如果你有更多更好的发面技巧也欢迎在下方留言分享，感谢您的支持~
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