烹饪|给鱼去腥时，别只会用葱姜和料酒，学会这几招，鱼肉鲜嫩没腥味
【烹饪|给鱼去腥时，别只会用葱姜和料酒，学会这几招，鱼肉鲜嫩没腥味】
文/初
给鱼去腥时 ， 别只会用葱姜和料酒 ， 学会这几招 ， 鱼肉鲜嫩没腥味！
鱼的肉质是相当的鲜嫩 ， 营养价值也高 ， 脂肪的含量还特别的低 ， 可是最难的就是去掉鱼腥味有鱼腥味 ， 反倒让鱼不好吃 。 很多人在想办法给鱼去腥的时候 ， 都会采用传统的方式 ， 比如 ， 用大量的料酒 ， 葱 ， 蒜个调味料 ， 去除鱼腥味 ， 今天就教大家几种方法：
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第一种方法 ， 买回来的鱼 ， 先放在清水里面 ， 加上盐和小辣椒 ， 香油 ， 刺激它吐出泥沙 ， 让它养上一会 ， 让盐渍味在鱼的每一处停留 ， 尤其是淡水鱼身上表面上土腥味儿 。 另外在我们将鱼给宰杀后 ， 鱼也要彻底的进行处理干净 ， 因为腥味的源头不去除 ， 鱼身上有几个部位是产生鱼腥味的根源 ， 找到这些位置 ， 就能从根源去腥 。
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首先 ， 切开鱼肚子 ， 没看见一层黑色的黏液状膜 ， 这是鱼腥味来源的罪魁祸首 ， 还有鱼线和鱼鳃 ， 这三个位置是要在烹饪鱼之前清理干净的 。 具体的清理方法就是找到鱼线 ， 并且准确去掉 。 可以轻轻拍打鱼的身体 ， 然后找到白色的线头轻轻地抽出来即可 ， 不要着急 ， 一点点拉出来 ， 防止拉断 。
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我们还可以利用另外的一个方法 ， 我们可以用淘米留下来的淘米水 ， 并将鱼浸泡在淘米水中静置一段时间 ， 第一道淘米水不要留 ， 而且清亮的淘米水 ， 让鱼充分吸收米的香气 ， 这样不管是活鱼 ， 还是死鱼 ， 也都是能够很高效地去除腥味 ， 同时做出来的鱼也会有浓郁的米香 。
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其实我们在用到了上面说的这些方法之后 ， 鱼腥味已然变得没有很重了 ， 做鱼的时候 ， 要在鱼的身上改成花刀 ， 为了让它入味儿 ， 可以把鱼肚子破开 ， 把葱姜塞进鱼肚子 ， 料酒抹在表面 ， 进行腌制 ， 经过了一段时间的腌制之后 ， 葱姜料酒的刺激性味道浸入鱼的每个细胞 ， 而且把在腌制好的鱼下进锅里面煎一下了 ， 鱼的腥味荡然无存 。
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烹饪的时候 ， 可以再加上一些调料 ， 香菜 ， 鱼腥味也就基本上被掩盖 ， 消失掉了 ， 留下的只有鱼香味和调料相辅相成后的麻辣鲜香 。 你学会去掉鱼腥味的方法了吗？赶快在家里做起来吧！给家人做一做吧！期待你的分享！
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你还知道哪些去鱼腥味的方法吗？快来分享吧！
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